『搜狐新闻』来一份粒粒分明、焦香四溢的蛋炒饭！( 二 )

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| 工具
就敲饭这一步来说，炒勺比锅铲更有优势。
炒勺敲击米饭的时候，接触饭团的永远是弧面上的一个点，或者是一小块区域；而锅铲接触的则是一整个平面，因此很难进行较为精确的打击。（用锅铲前端戳米饭，操作起来也并不方便）
不过锅铲在翻炒上是有优势的，不像炒勺那样需要靠颠动炒锅来翻炒。（女生会比较吃力）
蛋炒饭的拓展性非常强，想吃什么配菜都能往里面加，想要多豪华就可以多豪华。
就怕你锅小装不下~
视频/文字 | 老苏#米饭#蛋炒饭#翻炒
注：括号里面写了“ 小火”的步骤最好用小火，其余步骤比较灵活。
我做的蛋炒饭
这道料理并没有什么太多的技术难点，唯一可以说一下的就是米饭如何能够不粘锅，且炒得粒粒分明。
我主要从4个方面来说一下我的个人经验。
| 米饭
米饭不能现做现用，因为刚蒸出来的米饭水分大，非常容易粘锅以及互相粘连，导致在锅内很难散开。
我们最好使用在冰箱中隔夜了的米饭来做，会比较干燥。（大家一定都有把剩饭放在冰箱里面，然后放到又干又硬的经验吧）
就算等不及隔夜，至少让米饭冷却下来再做，这样会比较保险。
| 凉油下锅
凉油下锅并不是说油一定要是冷的，而是说温度不高，不足以让米饭下锅就炸糊。（米饭的表面一旦糊化，就会粘锅）
在我倒入米饭之前，由于锅内始终有配菜在翻炒（小火），油温其实一直控制在安全范围内，因此是不会粘锅的。
另外，配菜也在一定程度上起到了隔离米饭和锅底的作用，成为了除食用油之外的第二道防止粘锅的防线。（这其实比在冷油中直接下米饭，还要更稳妥）
做炒饭，只要下锅的时候不粘锅，并成功敲散了，之后基本就不会再遇到粘锅的问题了。
| 敲饭
在做好前两点的基础上，我们距离获得一份完美的炒饭就只差“敲散米饭”这一步了。
有的小伙伴可能会提出“ 先在别的容器内把米饭提前敲散”的办法，觉得这样更加保险，不用担心糊锅。
这确实也是可行的。
不过我个人觉得，在低油温加热的环境中更有利于我们敲散米饭。
首先，加热会继续带走米饭中的水分，让米饭变得更加不易互相粘连；其次，食用油和配料不仅在一定程度上阻止了米饭粘锅，又由于它们本身是穿插在饭粒与饭粒之间的，因此还阻止了被打散的米饭出现二次粘连。
当然，我们在敲米饭的时候，也要时不时翻动一下米饭，以免出现部分米饭长时间接触锅底而糊化粘锅的情况。
| 工具
就敲饭这一步来说，炒勺比锅铲更有优势。
炒勺敲击米饭的时候，接触饭团的永远是弧面上的一个点，或者是一小块区域；而锅铲接触的则是一整个平面，因此很难进行较为精确的打击。（用锅铲前端戳米饭，操作起来也并不方便）
【『搜狐新闻』来一份粒粒分明、焦香四溢的蛋炒饭！】不过锅铲在翻炒上是有优势的，不像炒勺那样需要靠颠动炒锅来翻炒。（女生会比较吃力）
蛋炒饭的拓展性非常强，想吃什么配菜都能往里面加，想要多豪华就可以多豪华。
就怕你锅小装不下~
视频/文字 | 老苏