『搜狐新闻』来一份粒粒分明、焦香四溢的蛋炒饭！

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蛋炒饭~
这是我最为拿手的夜宵之一。它的步骤相对比较简单，做起来快，吃起来香！
之前我的炒饭也总是粘不拉几的，有时还会粘锅，直到我用心观摩了一次母校后巷小吃摊的操作。
从此我的每份蛋炒饭都是粒粒分明，焦香四溢！

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1. 起油锅，放入蒜末、小米辣（不吃辣可不放）爆香。
2.按自己的喜好放入配菜。如果种类较多，就要根据其易熟程度依次下锅。配菜最好统一切成丁，这样成品会比较好看。（我这次放的是麻辣香肠）
3. 配菜断生后，倒入米饭，用炒勺/锅铲敲散。（小火）
4. 把米饭扒拉到一边，腾出位置。打入两个鸡蛋，然后用炒勺/锅铲打匀。（小火）
5. 在鸡蛋就快要成型的时候，将鸡蛋和米饭一起翻炒均匀。部分米饭由于粘上蛋液，会变成金黄色。
6. 倒入蚝油，然后翻炒均匀。
7. 将米饭铺平在锅内，稍微煎一下。毕竟，蛋炒饭要有焦香才够味。
8. 下葱花，炒匀。
9. 加入盐、糖调味，大火翻炒均匀即可出锅。（8/9两步可以互换，无所谓）
注：括号里面写了“ 小火”的步骤最好用小火，其余步骤比较灵活。

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我做的蛋炒饭
这道料理并没有什么太多的技术难点，唯一可以说一下的就是米饭如何能够不粘锅，且炒得粒粒分明。
我主要从4个方面来说一下我的个人经验。
| 米饭
米饭不能现做现用，因为刚蒸出来的米饭水分大，非常容易粘锅以及互相粘连，导致在锅内很难散开。
我们最好使用在冰箱中隔夜了的米饭来做，会比较干燥。（大家一定都有把剩饭放在冰箱里面，然后放到又干又硬的经验吧）
就算等不及隔夜，至少让米饭冷却下来再做，这样会比较保险。
| 凉油下锅
凉油下锅并不是说油一定要是冷的，而是说温度不高，不足以让米饭下锅就炸糊。（米饭的表面一旦糊化，就会粘锅）
在我倒入米饭之前，由于锅内始终有配菜在翻炒（小火），油温其实一直控制在安全范围内，因此是不会粘锅的。
另外，配菜也在一定程度上起到了隔离米饭和锅底的作用，成为了除食用油之外的第二道防止粘锅的防线。（这其实比在冷油中直接下米饭，还要更稳妥）
做炒饭，只要下锅的时候不粘锅，并成功敲散了，之后基本就不会再遇到粘锅的问题了。

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| 敲饭
在做好前两点的基础上，我们距离获得一份完美的炒饭就只差“敲散米饭”这一步了。
有的小伙伴可能会提出“ 先在别的容器内把米饭提前敲散”的办法，觉得这样更加保险，不用担心糊锅。
这确实也是可行的。
不过我个人觉得，在低油温加热的环境中更有利于我们敲散米饭。
首先，加热会继续带走米饭中的水分，让米饭变得更加不易互相粘连；其次，食用油和配料不仅在一定程度上阻止了米饭粘锅，又由于它们本身是穿插在饭粒与饭粒之间的，因此还阻止了被打散的米饭出现二次粘连。
当然，我们在敲米饭的时候，也要时不时翻动一下米饭，以免出现部分米饭长时间接触锅底而糊化粘锅的情况。