美拉德反应|咖啡到底是什么味道的？苦、酸、甜为什么我们的感受差异这么大呢？( 二 ) 冷冻虾|海鲜馆|冷链|食品标签

3. 放置时间
咖啡粉中的天然物质萃取到溶液（咖啡液）中的量，受到咖啡液的温度和放置时间的影响。咖啡液温度越低，低温状态放置时间越久，酸味物质溶出越多；咖啡液温度越高，高温状态放置越久，苦味物质溶出越多。
咖啡豆放置时间长短也会影响咖啡风味，其随着咖啡豆放置时间的延长而降低。刚刚烘培好的豆子，放置过程中慢慢释放二氧化碳，挥发性物质也被随之带走，令人愉悦的香味也慢慢消失，这时候能体验到咖啡的劣化。
不过，咖啡再香再诱人，也不要贪杯哦！咖啡行业默认18g咖啡粉制备的一杯意式浓缩咖啡液，平均含60-80mg咖啡因。而咖啡因每天的安全摄入量为400mg。考虑到深度烘焙咖啡豆产生的美拉德产物和各地饮用咖啡的习惯爱好，大部分的研究建议每天每人咖啡的摄入量不应超过1-3杯。
（来源：上海疾控）
（程琦）
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