餐馆“挺火”的一道素菜，味道堪比小炒肉，做法讲究，好吃不难做天冷|美食|洋芋|格格|恩施|中薪

做红烧腐竹时，不要直接下锅炒，多加这一步，腐竹香软劲道不易碎
春节假期终于结束了，繁忙的工作又要开始了，对于很多上班族来讲，又要开启频繁的下馆子模式了，在以前下下馆子可能是为了改善生活，但是对于现在的年轻人来讲，下馆子其实只是无奈之举。因为经过一天的工作，早已筋疲力尽，没有几个人会有做饭的心思了，还不如直接下馆子点俩菜，喝点小酒解解乏。

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因为春节期间吃肉比较多，所以春节之后去餐馆的时候，大多数朋友都会以素菜为主，听一位做餐饮的朋友讲，他们餐馆最受欢迎的一道素菜莫过于红烧腐竹了，每天都要卖上几十份呢！

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说起红烧腐竹这道菜，北方的朋友肯定都不陌生，这是我们去餐馆的“必点”菜之一，虽说是一道素菜，但味道堪比小炒肉。很多朋友讲自己在家做烧腐竹，腐竹总是特别容易碎，其实要做好红烧腐竹，是有一定技巧的，做红烧腐竹时，不要直接下锅炒，多加这一步，腐竹香软劲道不易碎！

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------【红烧腐竹】------
食材：干腐竹150克、鸡蛋1个、玉米淀粉2勺、面粉1勺、番茄1个、大葱1棵、龙椒2个、大蒜半头
制作步骤：
1、干腐竹泡发，建议大家提前一个晚上用凉水泡发腐竹，因为凉水泡发的腐竹不会出现中间“夹心”的情况，而且口感更加劲道不容易碎。

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2、腐竹泡发之后，挤干多余的水分，然后用刀切成菱形的斜段，这样子腐竹更加容易入味儿。

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3、腐竹切好之后放入盆中，打入一个鸡蛋、2勺淀粉、1勺面粉，然后抓拌匀均，让每一个腐竹都能裹上鸡蛋液。

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4、配菜简单处理一下，西红柿切成小丁、大葱切成滚刀段、大蒜切片、龙椒切成斜片。

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5、再来调一个料汁，红烧酱油1勺、生抽2勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、盐少许，加适量清水搅拌均匀。

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6、起锅烧油，油温4成热的时候依次下入腐竹段，中火炸至腐竹表面微微焦黄发硬，捞出沥干多余的油。

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7、锅中留少许底油，油温5成热下入葱段、蒜末爆香，然后加入番茄，炒出番茄的汁水。

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8、接下来下入炸好的腐竹段、龙椒片，然后加入调好的料汁，大火烧开之后，转小火慢炖8分钟左右，让腐竹充分吸收汤汁。

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9、腐竹吸足汤汁之后，转大火煮至汤汁浓稠，即可关火转盘，美味的红烧腐竹就做好了。

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小贴士：
1、泡发腐竹的时候，最好用凉水提前泡发，因为用凉水泡发的腐竹不会出现夹生的情况，而且这样泡出来的腐竹口感更加劲道。
2、大家在做红烧腐竹的时候，腐竹不要直接下锅炒，一定要记得多加一步，把腐竹挂糊，油炸一遍，这样子做出来的腐竹特别好吃，而且经久耐煮不容易碎掉。