国宴级湘菜——锅巴海参家常|错过|下酒菜|五花肉|香叶|回锅肉|

没想到一直执着于研发新菜的我，顺利到连续两天都没有翻车，但导致我食材过剩。翻出之前做八宝鸭剩下的糯米，颗粒不大不小，分量不多不少，正好可以来做，糯米糍、糯米鸡、糯米肠、珍珠丸子、糯米蛋，还有我最爱最馋的糯米锅巴。

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做锅巴，糯米只需要浸泡一个时辰。吸收适量的水分之后大火开蒸。再撒上适量的盐和胡椒均匀调味，熟透之后的糯米，颗颗分明，圆润细腻，然后压成圆圆的小饼，再拼成方方的小块。为了做成极致的酥脆，油炸之前，还必须彻底脱水，经过12小时的机器风干，便能达到最佳的状态。下油锅随着诱人的声响，羞涩的米香也开始慢慢绽放，浮出油面的锅巴，百分百酥脆，也兆分兆烫嘴。烘干后的锅巴可以冷冻保存，什么时候想吃什么时候炸，最适合匹配朴实无华的山珍海味。

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拿出我珍藏的小辽参，冰水泡足12小时，去掉沙嘴剪参筋，再倒进葱姜水中煮上半小时，继续浸泡一天，之后重复煮开浸泡的过程，直到第四天，这个小辽参完成长大。光有海参还不行，蹄筋放入60度油锅中，再中火加热至120度，它就会横向生长，反复操作3次，再用开水浸发2小时，撕掉筋膜，再浸泡一整晚。最后用大葱、生姜、白芷、花椒、陈皮和草果，再倒入生抽，一起炖煮。2700秒后出锅。最后用葱油扁香蹄筋和海参，烹入调味的米酒和生抽，下香菇和冬笋，加酱油和猪骨鸡高汤。待汤汁粘稠浓郁，撒白糖放葱段出锅，盛入装满锅巴的碟子里。【国宴级湘菜——锅巴海参】

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一口咬下，冬笋如此脆爽，清脆的齿感中，蹿出一缕泥土的芬芳。香菇如此鲜美，浓郁的咸香中，溅起无比甘甜的汁水；夹不住的蹄筋和海参，Q弹又柔韧，滑溜又细嫩，紧裹着酱汁的香醇。金灿的锅巴，一半软烂一半脆爽，一半滚烫一般清凉，仿佛游走于冰川与火山之间。