辣椒油怎么炸最香？秘制配方，每次做一大罐，真的很过瘾( 三 ) 学会|方法|馅料|面食|多层|中薪

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▲食谱/叶子的小厨
- 材料 -
INGREDIENTS
辣椒材料：
二荆条辣椒60克
子弹头辣椒30克
灯笼椒60克
泡椒30克
剁椒50克
香料类：
八角一个
桂皮一段
香叶一片
草寇两个
白蔻两个
香果一个
香砂仁两个
花椒粉4克
麻椒粉1克
其他：
生姜一块
花生碎30克
熟芝麻5克
菜籽油500克
盐10克
- 步骤 -
- COOKING -
1. 将三种辣椒放入开水中煮三四分钟后捞出。辣椒煮一煮后做出来的颜色更好看，而且吃起来没有那么生辣。

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2. 放入锅里干炒，小火炒干多余水分。
3. 将泡椒、剁椒和三种辣椒放入破壁机里打细。

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4. 菜籽油倒入锅里，烧到没有泡沫后加入生姜，中小火炸到这些食材变黄后捞出去掉。
5. 加入八角、桂皮、香叶、草寇、白蔻、香果、香砂仁，小火炸出香味后将这些香料捞出。

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6. 打细的辣椒里加入花椒粉和麻椒粉，加入盐，拌匀。

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7. 分次淋入热油，一边淋一边搅拌。注意油温的掌握，能看到高温下出现的起泡，而且不会糊。

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8. 趁热加入花生碎和熟芝麻。又香又红的秘制辣椒油（酱）做好啦。

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编辑后记：
很多朋友刚得知我素食后，往往表示遗憾：“好多美食都吃不了了。”因为对于很多不了解素食的朋友来说，素食≈萝卜+白菜。
这也难怪，未素食时，素菜往往作为清口的配菜出场。殊不知，当开启纯素之旅，我不只是比以前吃得更营养，还更丰富了。

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比如这篇《以后有人说素食=寡淡，我就将这篇菜谱发给Ta》，就突破了很多朋友对素食的误会。
有时候缺少的不是信任，而是了解。
真心祝愿每一位素食者都能行动起来，将素食做得健康、丰富又美好。因为每一个人素食者，都是素食的代言人。
文&编 | 霜霜
图 | Pixabay、网络
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