辣椒油怎么炸最香？秘制配方，每次做一大罐，真的很过瘾( 二 ) 学会|方法|馅料|面食|多层|中薪

- 步骤 -
- COOKING -
1. 将辣椒粉分成三等份。

文章插图
2. 将第一份辣椒粉、白芝麻、一勺盐放入一个大碗内。（碗一定要大一点，否则油容易溢出来。）

文章插图
3.锅中倒入食用油，大火烧至油开始冒烟，然后关火。
4. 将油倒入碗里。（这个时候可以看到许多油花，辣椒粉的颜色变重，可以闻到辣椒微糊的味道。这一步主要是给辣椒油提香。）

文章插图
5. 静置三十秒，然后将第二份辣椒粉放入碗中搅拌均匀。（这一步主要是让辣椒油变辣。）
6. 再静置三十秒，然后往碗中倒入一勺老抽。

文章插图
7. 把第三份辣椒粉放入碗中搅拌匀均。（主要是让辣椒油变得红亮。）
8. 再往碗中倒少许芝麻香油即可。

文章插图
Tips：
1. 这种做法主要是通过三步做出香、辣、红的辣椒油。
2. 油的量可以根据自己的口味适当的增加或减少。
3. 油建议烧到冒烟，才能更好激发辣椒的香味。
4. 如若喜欢，还可以往辣椒油中加一些香料，比如香叶之类的。

文章插图
04
香辣入味版
给辣椒油加点料

文章插图
▲食谱/乐悠同学
如果不想分三步加辣椒面，也可选择提前加熟油或者生抽，防止加热过度。同时增加四味料，让辣椒油香辣入味。
- 材料 -
INGREDIENTS
辣椒面50克
姜5g
花生米5g
白芝麻15克
食用油100毫升
盐少许
花椒、香叶、桂皮、茴香少许
- 步骤 -
- COOKING -

文章插图
1. 花生米冲洗一遍，不用放油，下锅炒干、炒熟。炒好之后盛出碗中晾凉，然后用擀面杖将花生米擀碎。

文章插图
2、辣椒面装入碗中，将花生碎和白芝麻都倒进去，再加入适量食盐、十三香，再倒一点凉熟油进去，搅匀。如果不想提前制作熟油，加少许生抽也可以，让辣椒面提前有一点湿度，生抽不宜多。

文章插图
3、姜切好，随后架锅倒油，下入花椒、香叶、桂皮、茴香和姜进行爆香。炸香之后，将那些大料的碎角捞出，接着将热油倒入到辣椒面上，搅拌均匀就完成啦！

文章插图
Tips
1. 做辣椒油时最忌直接泼热油，难怪辣椒油会发黑；
2. 在炸油的时候记得要放花椒、香叶、桂皮和茴香这四味料，这样做出来的辣椒油不香都不行。

文章插图
05
多层口感版
秘制配方，过瘾！
要好的味道就得是复合的味道。辣得有层次，吃在嘴里还留有余香，细品起来有多种味觉在舌尖萦绕。
这款介于油泼辣子和辣椒酱之间辣椒油就是如此，材料种类也比较多，秘制配方，每次做一大罐，拌面很过瘾！