【为侬服务】春菜上市啦，尝鲜正当时！( 二 ) 牛肉|肉丸|老豆腐|元宵节|肉馅|美食|中

香椿头

前段时间因每斤价格过百元而频频登上媒体的“当季最贵蔬菜”香椿头，随着气温回升，近期有望迎来价格“跳水”。香椿头被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语。香椿头有一股非常强烈、特别的味道，可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。

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蚕豆

大地回暖，春光美妙，春蚕豆已经上市，对于这种上市时间短暂的美味，吃的就得是新鲜。蚕豆上的眉毛是嫩绿的，还没有变黑，就是最嫩的状态，只有现剥现做，才来得及，品尝到一口美妙的春光。剥好的蚕豆，放油盐清炒即可，油盐吃透，嫩豆壳开裂，就可以了。春天的味道，从简就是最隆重的对待。

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马兰头

马兰头是春天最应景的标志性食物，拌上香干，绿白相间，是一口春天的滋味。挖来野生马兰头的根，在大棚里经过人工培育，可以种出和田间地头一样美味鲜嫩的马兰头。马兰头嫩茎叶可食用，清香可口。马兰头吃法很多，可以清炒或凉拌，也可以水烫过捞出后，切丁跟豆腐干拌食，浇上麻油、盐等佐料，味道极美。马兰头最好不要放过夜，因为失掉水分以后就不香了。最常见的吃法是马兰头拌香干，还可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓是相得益彰。

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菠菜

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素，对防春燥颇有益处。值得注意的是，因为菠菜中含有比较多的草酸，所以在吃的时候最好用开水烫一下，这样能够溶解草酸，而且菠菜吃起来也不会太涩。

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韭菜

“一月葱，二月韭”，春季吃韭菜是最好的。初春的韭菜鲜、嫩，用剪刀剪下去，香味已经扑面而来，所以最好吃；夏天的韭菜则不好吃，纤维粗、口感差，还容易腐烂发臭。所以，想要吃韭菜，趁着春天刚开始，赶紧吃吧。