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减肥瘦身，控制热量，健康饮食，各种各样的沙拉简餐是日常必备的。用沙拉代替正餐，那就最好配点杂粮、土豆、红薯、南瓜、全麦面包等富含纤维素的食品。另外再搭配营养丰富的鸡蛋、奶酪、坚果、豆腐等等，既好吃又有能均衡营养。红薯热量低、脂肪少，含有丰富的膳食纤维，能给人饱腹感，从而减少其它食物的摄入。而鸡蛋富含蛋白质，被誉为完美的食材，营养相当丰富。

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今天就给大家带来一道鸡蛋红薯沙拉。特别喜欢这道沙拉的沙拉酱，用了包含整粒芥末籽的芥末籽酱。咬到芥末籽时那种辛辣味混合着沙拉酱汁酸甜味的奇妙口感，让人食欲顿开，吃草也让人心情愉悦。此外，其中的红薯被刨成了薄薄的薄片， 经过短暂地煎制后，和以往的红薯泥、红薯片有所不同，口感和味道更让人喜欢。个人觉得薄片状的红薯片放在沙拉中也更有美感。好了，话不多说，喜欢的小伙伴还是一起来看看详细做法吧！
鸡蛋红薯沙拉
【用 料】
鸡蛋 2个 叶菜类蔬菜（这里用了芝麻菜） 30克 圣女果 10个 红薯 1只 橄榄油 1汤匙
芥末籽沙拉酱：整粒芥末籽酱 （或普通芥末酱） 2茶匙 洋葱末 1汤匙 蜂蜜 4茶匙 盐 2茶匙 白醋 4汤匙 橄榄油 1汤匙

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【做 法】
1、锅中放入冷水和两个鸡蛋，水要没过鸡蛋，水中加少许白醋和盐。用大火烧开水，然后关火，盖上盖子静置12分钟。

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2、煮鸡蛋的同时开始处理其它食材。圣女果洗净对半切开，洋葱切成碎末待用。

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3、用清水清洗芝麻菜，择去老叶，然后放入沙拉脱水器，将芝麻叶甩干水分待用。

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4、红薯洗净去掉皮，用削皮器刨成很薄的片状。刨的时候注意不要弄伤了手。

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5、把煮好的鸡蛋泡在冷水中浸凉，然后剥去壳，用鸡蛋分割器切成6瓣。经常做轻食简餐的可以备上一个鸡蛋分割器，方便快捷，让摆盘更出色。

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6、锅中加入橄榄油烧热，加入红薯薄片，用小火煎10秒，离火取出。

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7、调味碗中加入整粒芥末籽酱2茶匙、洋葱末1汤匙、蜂蜜 4茶匙、盐2茶匙 、白醋4汤匙拦拌匀，再加入橄榄油1汤匙拌匀，调成芥末籽沙拉酱待用。

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8、芝麻菜、鸡蛋、圣女果、红薯片放入盘中，淋上适量芥末籽沙拉酱即可。营养可的鸡蛋红薯沙拉就做好了！

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【啰嗦几句】
鸡蛋在煮之前要在室温下放20-30分钟，这样煮的时候不易破裂。锅中的水要没过鸡蛋，可以在水中放些盐和醋，促进鸡蛋快速变熟。水大火煮沸后关火，盖上盖子静置6-8分钟，鸡蛋是半熟，静置12-15分钟鸡蛋就会全熟，时间根据自己喜好调整。

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