为什么自制面包不软和呢？做法|一周|我家|蒸排骨|排骨|鸡蛋|中薪

刚开始用包机做面包，按照配方来做的时候面包比较硬，没有外面那么松软，后来用烤箱烤，经过不断的尝试。才知道面包松软，是由如下几个原因决定的。

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1.面包材料的原因:
黄油或者奶油是能提高面包松软度的一个重要成分。如果加的不够，或者用植物油代替。面包松软度就差一些，面粉多采用中筋面粉或面包粉，酵母或者酵头是发酵的主要材料，盐是增加面的韧性，改良剂使面包变得特别软和，自己做不会放。

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2.和面方法的原因:

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面和得略软和一些，而且要不停的摔打（机器和面更容易），拿出一块用手撑起一层不容易破薄膜，这样面和的比较到位，促进面粉、水和奶油的融合。
3.是发酵的原因:

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第一次发酵要充分，提前一个晚上发酵（夏天三之四个小时可以，用发面机更快捷），面团比原来大两倍左右即可。第二次发酵是在面包整形以后的发酵，温度都不宜超过30–38°，因为这个温度可以保持酵母最佳活性。发到两倍大左又就可以了。
【为什么自制面包不软和呢？】新出炉的面包松软，放久了就会变硬。不是马上吃保存建议面包塑封起来冷藏比较好，三天左右吃完。