这菜你还没尝过？嫩绿鲜脆“冲”劲十足，舍不得做给外人吃名吃|心头|排骨|记忆|排骨年糕|中薪

【这菜你还没尝过？嫩绿鲜脆“冲”劲十足，舍不得做给外人吃】又到了一天中最惬意的时候了，今天小编就来跟大家分享冲鼻菜。这种菜的种类很多，基本都和荠菜有点关系，其中最常见的是属于荠菜类蔬菜的菜薹。这种菜薹自带冲鼻的味道，闻起来有一股生呛味，还带有荠菜的苦香味，是一种很特别的蔬菜。这种菜做出来后带着“冲”劲，别提有多好吃了，做几碗大米饭就这吃，一会儿就可以吃光。

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常见做法是炝炒冲菜，这菜所用到的食材是嫩绿的荠菜叶子，首先把荠菜嫩叶清洗干净并在一旁晒干，然后把它切成碎段备用。这时准备一个炒锅，炒锅里加入少量植物油和辣椒，然后用姜蒜炝出香味，再向其中加入菜段进行快速爆炒，把爆炒的时间控制在一分钟左右，最后关火盖上锅盖，注意一定要将其密封严实，不要让它的“冲”味儿跑出锅外。这样等菜凉了以后再吃就会有一股刺激的冲味，口感极棒。这种刺激感恰到好处，不像辣椒有如此强烈的辛辣感，再搭配些白米饭，菜就会衬的格外爽脆可口。密封严实后将其放置一晚上，这样可以让冲味更浓郁。但要注意这菜在温度高的时候放太久是容易坏的，可以放在冰箱的冷藏层上，这样的冲鼻菜吃起来冰爽呛香，十分下饭。

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今天小编主要给大家介绍另一种冲菜的具体做法，最好选择环保的菜市场买这冲菜，一般云南的菜市场都可以见到此菜，你一问冲菜，卖家便知道了。这种菜是按把卖的，把冲菜用稻草捆绑起来，一把冲菜的量够两顿吃的。再者要注意，当天买的菜要趁着新鲜吃，如果买回来把它放到冰箱里，菜中的水分和营养物质会有所散失。这样菜的味道会变淡，很影响口感。

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接下来小编教给大家如何辨别冲菜是否新鲜，新鲜冲菜与放置已久的冲菜全身上下所散发的“气质”是有很大差别的。新鲜冲菜看上去比较硬朗，闻起来会有一股又冲又苦的味道。这菜处理起来也特别简单，只需要用清水洗干净就够了。因为新鲜冲菜每个部位都很嫩，所以摘菜这个步骤直接省略，洗菜的时候也不需要把菜掰开，整个清洗就可以了。冲菜洗好以后沥干水分，然后把锅里加入清水，等到清水烧开以后把火关掉，加入刚才洗好的冲菜，并用锅铲将其全部压到水面以下。

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然后把锅盖盖紧，这时无需多管，等到水温降下来以后把菜捞出来，盛到一个大碗里，然后用盘把碗盖起来焖住，继续“冲”发。自己调整“冲”发的时间，当然时间久一点的话，菜会更入味。如果等不及的话可以挑出一部分来先吃着，剩下的继续焖发。把取出的冲菜拌上调味品，别担心这样做菜会不熟，因为过熟会让冲菜失去脆感。煮的时间太长会让其口感变得软塌塌的，先把水烧开关火，再加入冲菜焖，等水凉了时间足够了，这样可以确保每次做出的冲菜都是鲜脆的。

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凉拌冲菜的时候最好加入胡辣椒粉、花椒油、醋、少量盐和花椒油，还要注意一点，做冲菜的时候揭开锅盖一定不要把鼻子和眼睛直冲锅里，否则吸一股热冲气，肯定会瞬间涕泪横流。冲菜除了可以凉拌着吃，还可以在油锅里用清油炒着吃，搭配辣椒面和干辣椒，味道棒极了。炒过的冲菜也可以当作搭配主食的小吃，放在冰箱里可以吃好几顿。

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冲菜还可以和新鲜腊肉或者五花肉搭配炒，做法和一般炒肉差不多，还更节省时间，因为冲菜已经处理过了。然后用热锅冷油爆香葱姜葱，加入肉片炒到断生，加入冲菜翻炒。用五花肉搭配冲菜炒不会有油腻感，另外冲菜还可以减少肉中的油腻感，使得肉香味比重上升。如果炒腊肉的话可以不用放盐，最好加些白糖调和味道，在出锅前盛出些许尝一尝，如果咸味不够的话可以再加盐。这样做出的冲菜别提有多香，快尝试一下这些做法吧。