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不久前花吃姐姐发过一个杂粮粘豆包的食谱，软糯的豆团子裹上薄薄一层糯米粉，蒸熟就成了一颗颗糯唧唧的小团子。
这样的做法让我想到奶奶常唠叨的玉米面菜团子。

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春天里的野菜剁剁碎，拌上鸡蛋碎和炒酥的虾皮，攥成团后裹上几层玉米面，蒸熟后皮薄馅大，不放一点肉却有满满的肉香和海味。
这种用粗粮和野菜制作的，在贫苦时期用以充饥的小食，如今吃起来依旧清新过瘾，饱足感十足却没有丝毫油腻，堪称粗粮细作的典范。

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代替精白米面制作的包子馒头做早饭点心，GI更低，饱腹感更强，而且蔬菜蛋白质齐全，优点实在太多了，今天就把做法分享给大家～
RECIPE
玉米面荠菜团子

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材料
鸡蛋 2个 / 荠菜 1把 / 玉米面 适量
虾皮 适量 / 葱花 适量
调料
猪油 2瓷勺 / 盐 适量 / 糖 适量
香油 适量 / 白胡椒粉 适量

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1.处理荠菜：锅中烧水，加入1小勺盐，放入洗干净的荠菜叶子汆烫一下。
>>加盐可以让荠菜保持翠绿。

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荠菜变软后就可以捞出、放入冷水中。不烫手后攥干水分、切成碎末。
>>攥干水分后可以直接把荠菜团成一份份的，放入冷冻保存，春天过去了也能吃到荠菜馅。

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2.炒制馅料：锅中烧热1瓷勺猪油，放入虾皮，炒出香气、边缘酥脆后捞出。

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接着打两颗鸡蛋，加入适量白胡椒粉和盐，打散。

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炒完虾皮的锅中再放1瓷勺猪油，烧热后倒入蛋液。

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炒成鸡蛋碎，喜欢嫩的蛋液基本凝固就可以出锅了，喜欢香酥一点的就多炒一会。

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3.制作馅料：大碗中放入荠菜碎、葱花、鸡蛋碎、炒香的虾皮。

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接着加入1小搓盐、适量糖提鲜。边尝边加调料，调整到自己喜好的咸度。最后撒几滴香油，拌匀。

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4.裹玉米面：先抓一把馅料，用手攥成团。

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把荠菜团子往清水中沾一下，再放入玉米面中，均匀裹上一层。

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反复沾水、裹玉米面的步骤3-5次，一颗团子就裹好了。

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