白焯猪肚
【广东住家饭 篇四十一：白焯猪肚 Q弹鲜嫩，香辣醒胃】准备食材：
猪肚洗净，切肚尖，顺纹理打花刀，逆纹理切第一刀切三分之二深，第二刀切段。（切出软薄部分留煲猪肚鸡煲用）
准备蘸料：
第一款，红色葱拍扁切成末，小米辣切丝，放碗里，加入生抽搅拌均匀浸泡一会，红辣椒切成末再放入，然后放点花生油封住。
第二款，蒜蓉、姜蓉、小米辣圈，加入生抽搅拌均匀，淋上热油或加入花生油备用。
锅里放水煮开，煮至大沸腾，倒入肚尖片，汆至变色微微打卷，即刻捞出抛几下放盘中，与蘸料同上即可。
小贴士：打花刀刀工要到位，火候把控好，猪肚汆至变色微微打卷，快速捞出抛几下散开，千万别小瞧这抛几下的动作哦，奥妙之处就在此一举，不然余热就会使猪肚过老变硬。
菜肴特色：Q弹鲜嫩，香辣醒胃。

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刚刚出锅装盘的“白焯猪肚”
蘸料一：红色葱拍扁切成末，小米辣切丝，放碗里，加入生抽搅拌均匀浸泡一会，红辣椒切成末再放入，然后放点花生油封住。

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蘸料二：蒜蓉、姜蓉、小米辣圈，加入生抽搅拌均匀，淋上热油或加入花生油备用。

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好啦，完成了！！！

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