一锅出的广东煲仔饭，真的是宝藏饭啊！乾隆|老寿星|御膳|抱病|举办|千叟宴|老

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焦黄的锅巴、浓郁的酱汁，搭配咸香的腊肠，吃上一口煲仔饭别提有多满足了......
说起煲仔饭，它的历史可谓十分悠久，早在两千多年前的《礼记注疏》中，记载了周代八珍中的第一珍和第二珍（一种用肉酱油烧制的饭）的做法，就与现在的煲仔饭类似，只是以黄米作为原料，是当时十分名贵的菜品。
韦巨源的《食谱》中曾记载有一种名为「御黄王母饭」的饭食，用肉丝与鸡蛋组合而成，口感更加丰富。

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正宗的广式煲仔饭，通常使用「丝苗米」制作，油质丰富、色泽晶莹，易吸收汤汁。
与煲一同上桌的调味汁也很有讲究，揭盖后浇在饭上，发出刺刺的响声，颜色黑亮，全凭师傅多年的手上功夫。

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被煲底烧出的金黄色锅巴，是优质煲仔饭的另一个特点，口感香脆，回味无穷，是煲之精华所在。

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煲仔饭使用的「煲」，其实就是砂锅。广东人管容量大一些的砂锅叫「砂煲」，小的则称「煲仔」。

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虽然源自广东，但在广西、四川、云南等地都有不同形式的「煲仔饭」，风味也融合了当地特色，腊味、火腿、排骨、猪肝、烧鸭都可以作为主角，每一款都是宝藏食材。
因为受热均匀，散热慢，砂锅在关火后依然可以持续加热，使米饭完全熟透，蒸发掉多余的水分。
煮饭时，最好不时挪动锅盖，以平均锅中的压力与热度。小火焖煮出的米饭色泽油亮，砂锅传热慢的特点也能较好地保存食材的鲜味和营养。
今天就分享 3 道融合地方特色的煲仔饭，一锅的美味即可享用。
广式腊肠煲仔饭
Time 50min | Feed 1

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Ingredients
大米......1 杯
水......1.5 杯
食用油......适量
腊肠......3 根
鸡蛋......1 个
小葱......适量
芥蓝......适量
酱汁
水......3 勺
老抽......1 勺
生抽......1 勺
蒸鱼豉油......1 勺
糖......1 勺
香油......半勺
Instruction
①米洗净，加水，提前浸泡 1 小时（米水比例为 1∶1.5 ）。
②腊肠切片，小葱切碎末；芥蓝洗净切掉老茎，焯水 1 分钟备用。
③调制酱汁。将酱汁所需材料放入碗中，混合均匀。
④浸泡好的大米中倒入 1 勺食用油，开大火，加盖煮至水沸腾，之后转小火焖饭。
⑤米饭焖至八成熟时，将切好的腊肠摆放在饭表面，沿锅边淋入 1 勺食用油，盖上盖子焖 5 分钟。
⑥焖制过程中打入 1 个鸡蛋，继续盖上盖子焖至鸡蛋半熟，关火。摆上烫好的芥蓝，撒上葱花，淋上酱汁后拌匀即可。
云南火腿土豆砂锅饭
Time 50min | Feed 1

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Ingredients
大米......1 杯
水......1.5 杯
食用油......适量
云南火腿......3 根
香肠......1 个
土豆......适量
青豆......适量
香菜......少许
姜......少许
老抽......适量

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Instruction
①大米洗净，加水，提前浸泡 1 小时（米水比例为 1∶1.5）。
②云南火腿切薄片，用水适度冲洗盐分后控干；土豆、香肠分别切片，姜切细丝，香菜切碎末；青豆焯水 1 分钟至断生，备用。