地道小吃，牛肉丸子面，香辣十足大盘|想吃|在家|炸薯条|薯条|土豆|中薪

临汾人，最为喜爱的应该就是白家牛肉丸子面，传承最久，味道最好的就是这份以小吃著称的面。白家牛肉面并不是说老板姓白，而是最早的的创始人姓白，他的手艺传承被一代一代非同姓子弟相传承，从而有了现在的临汾特色牛肉丸子面。这是在很久以前，大概是26世纪70年代左右，是临汾回民白荣祥老先生的首创，有特质丸子，特质面条，汤底才是最为机密，然而即使你拿着汤，也偷不了他的技术，汤料里加了中草药和各种香料，再配上特制的牛骨汤汤底，白家牛肉丸子面可谓是在临汾的大街小巷开一家火一家，属于平价食物，十块钱一碗，吃完之后大汗淋漓，即使是夏天，光顾的人也是络绎不绝，家家都是人满为患。

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最开始去到不同的地方我都会去找牛肉丸子面去尝尝，后来在一次次失望中我终于明白一件事，临汾牛肉丸子面的那个味道，是独一无二的，换了水换了汤即使是换了一颗丸子，那碗入口的面都变得不同了，它的味道不是能轻易被模仿的，它就是它，而不是跟它一样名字的食物。很多人不懂，区别在哪里，可能是揉面的水不一样，也可能是手工艺人的揉面技术不同，也有可能是丸子用的牛肉不同，但是就是那一点点细微的差别也让人难以难以。要说牛肉丸子面，我们就先说说它的面，面条是要蒸的面条，有些像担担面，比平时吃的白面面条要硬一些，如果你在家想做的话白面也可以，和的硬一些，面条蒸好之后要控干水，保持面条的干爽，直接生着放在碗里，可以适当加些面粉，保持面条根根分明，避免黏在一起，陀了会影响口感。再其次就是牛肉，一定要薄如蝉翼，要选用煮熟冷却的牛肉，要方方正正的牛肉块薄切，这样好看又入味儿，切好的牛肉片三四片放在生面条上，一碗一碗码在桌上。要吃的时候直接在提前熬好的汤里煮熟加上丸子就好。

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面条的精华就在于汤，汤的好坏直接决定了这碗面的价值。在决定第二天要吃牛肉面的今天，就要用牛骨熬汤，什么香料都不加，用成块的牛骨熬汤三个小时，冷却放在冰箱，冷藏。第二天200克鸡油烧到五成熟，放入胡萝卜丁，葱头并且随之加入香叶，胡椒粉，干辣椒，用炒菜的方式把食物炒熟，把所有东西捞出来，加入昨天熬好的牛骨头汤，熬一个小时，在这个时间就可以制作丸子了。丸子最好选用牛后腿的肉，大概700克就好，如果时间充裕的话，就手工剁成肉馅，大概100克葱头去皮切沫，和牛肉一起绞两遍，再用刀剁一遍，放在一个盆子里，加入细盐5克，鸡油50克，再加上胡椒粉、味精、鸡蛋液搅拌均匀，加入适量的水，搅拌到肉馅成泥状即可。烧好水，就用手挤肉丸，可以大粒一些，在开水锅里煮到水开一次捞出过凉水洗净牛肉丸上的浮沫。这时牛骨汤也熬好了，就把丸子直接放入汤里继续煮，大概三分钟，牛肉丸子面的汤就算是做好了。这时就可以用漏勺讲碗里的面和肉一起放进锅里煮熟，面断生就好，将面取出放入碗里，捞出适量丸子，再加上两勺汤，撒上香菜，这一碗牛肉丸子面就算是做成了。配上白煮蛋，咸麻花，卤豆干都是一绝。吃之前还可以撒上一圈山西人标配老成醋，香辣十足，淳朴简单的汤让人酣畅淋漓。

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牛肉丸子面的精髓其实就是，大量的辣椒，用牛骨熬制的老汤，烫熟的面条搭配弹牙的丸子，红彤彤的辣椒油，让人充满食欲，大肉丸子配上碧绿的香菜，让人欲罢不能，在四季都能大汗淋漓，吃完牛肉丸子面，出一身汗就最好了，可谓是舒坦极了。

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牛肉丸子面很受临汾当地人的喜爱，主要是因为接地气，好吃又不贵，经济实惠。这碗面算是临汾当地地地道道的小吃，比任何一种食物都要吸引人，附近开一家方圆几里都是那个味道，吸引脚步，随着半个世纪的推移，这碗面的传承似乎更是“热闹”，它的粉丝群众越来越大，爱吃的人络绎不绝，慕名而来乘兴而归的食客更是数不胜数，无论在什么情况下，什么地方，一碗牛肉丸子面下肚，都只会有一个想法——“爽”。