炖羊肉时,万万不可直接下锅炖,多加这关键1步,羊肉鲜香没膻味
由于羊肉的膻味比较大,好多人因为它的味道而拒绝吃,那么如何能更好的炖出一锅美味的羊肉呢?要记住炖羊肉时,万万不可直接下锅炖,多加这关键1步,羊肉鲜香还没膻味,除此之外还要学会以下几个制作技巧,下面文昊把详细的做法和注意事项与大家分享。
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炖羊肉
食材:羊肉、白萝卜、胡萝卜、大葱段、花椒、料酒
做法:
1.将羊肉剁成块冷水下锅,加入少许料酒和姜片,花椒,大火烧开锅,焯烫15分钟左右捞出控干水分
2.接着把焯烫好的羊肉放入砂锅中,加适量的水,加入料酒和花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。
3.羊肉一边炖一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块,萝卜切大块。
4.姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。
5.最后将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢炖,至少1钟头以上。出锅时加适量盐和胡椒粉即可,还要有香菜
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炖羊肉
【炖羊肉时,万万不可直接下锅炖,多加这关键1步,羊肉鲜香没膻味】
注意事项:
1.炖羊肉时,万万不可直接下锅炖,多加这关键1步:在炖羊肉之前一定要记得先把羊肉焯烫一遍,加入少量料酒,姜片和花椒,可以有效去除羊膻味。另外一种方法是,在沸腾的水里焯烫羊肉时加点米醋,一般半公斤羊肉放半公斤水加25克醋,煮沸以后,捞出羊肉,再进行烹调就没有膻味了。
2.炖羊肉还可以加一些中药材,比如当归、枸杞、黄芪,这样的汤,既有营养还有养生的功效,滋补作用更大,本次为清炖所以没有添加。
3.炖羊肉最重的一步大家不要忽略,就是盐和胡椒粉要在最后剩余五分钟时再加入,或者炖好后再加也可以。过早加盐加速蛋白质固化,肉质发柴
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炖羊肉
清炖羊肉肉色淡雅,汤色清亮,最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。关键是做法还简单,准备好材料统统往锅里一丢,剩下的时间就是听到咕嘟咕嘟的声音,闻着满厨房的香味,会感觉特别幸福。
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