谁说羊肉必须吃新鲜名扬3省的“垛子羊肉”，绝对是个例外高薪|白菜|爱吃|抓紧|这样吃|告诉|外皮

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从塞北到江南，无论走到哪里，当地人都会说，他们这里的“羊肉”是最好吃的。这种理念完美地诠释了，什么叫“一方水土养一方人”。当然道理也是存在的，像内蒙、新疆等游牧民族中，以养殖绵羊为主，因为山羊会啃食草根，非常容易破坏草原植被。而绵羊肉的特性是“柔软、油大”，最适合用来烧烤、涮锅，羊脂羊油受热流出，做出的羊肉又香又嫩。

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像老北京的“铜锅涮羊肉”，都会先用“羊尾巴油”润锅，即便是水煮，也仅是放些盐作为调料，炖出的羊肉鲜美无膻味。而到了中原地区，所吃的大多是山羊肉了，它的含油量相对来说并不是很高，但膻味较重，在烹制过程中，需要佐以各味调料来压盖膻味。例如孜然、葱爆、红烧等，做法比草原地区要“复杂”许多，但掌握好了，也能将膻味与调料味中和。今天咱们要说的，就是一道占据冀、鲁、豫三省，同样也是以“山羊肉”为食材的特色小吃——垛子羊肉。

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“垛子羊肉”起源于河南省东南地区，因为地界特殊，所以在周边及河北省东南部、山东省西南部，都可以见到这种特色小吃，可谓是连接了三省文化。民间也有其传闻，据说是在明朝年间，朱元璋吃羊肉吃的腻了，宫廷中的御厨为了给其增添口味，而钻研出来的做法。当然如今已无从考证，但“垛子羊肉”确实结结实实存在的：将去骨羊肉煮熟炖烂，而后全部裹在纱布中，再用模具将其挤压，待冷却之后，自然就成了一整垛，因此得名“垛子羊肉”。

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羊肉版“午餐肉”有人称其为“压缩肉饼”，其实不然，因为肉皮中含有大量的胶质蛋白，再加上外力的作用，肥油肉汤也被挤了出来，所以等冷却之后，成块的羊肉自然就黏连在一起。而后用刀一片一片的“削”着吃，既可当零食，也可做主食，十分简单方便。若更贴切一些，也可以说它是“羊肉版的午餐肉”。绝配的“烧饼”大多数人吃羊肉时，都喜欢吃个新鲜，但“垛子羊肉”绝对是个例外。有“垛子羊肉”的地方，必然会有“吊炉烧饼”，肉片满满的加在烧饼之中，烧饼则是外酥里软。酥面带着芝麻，与羊肉嚼出来是同一个味道，而软芯中带着调料，跟羊肉嚼在一起，又是另一个味道。几口之后，满嘴都是羊肉味，越嚼越香，已经分不清谁是谁了。

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——轻肥说——其实除了羊肉之外，大部分的“垛子羊肉”铺中，还会添加鸭胸肉、羊油等成分。老吃家们肯定知道，这绝非是夸大其词，因为这已经是老板与食客之间，达成的一种默契了。这种行为也不难理解，因为要让价格更亲民，首先就要降低成本投入，毕竟味道是其一，还得考虑顾客是否能够“买得起”。所以迎合大众需求才是王道，细想之下，也是一种无奈之举。·END·本文由原创，专注美食多年，欢迎关注，带给您更多精彩。