现在我们生活更加富裕，肉制品成为非常常见的食材，猪肉上涨太贵，还不如吃牛肉，营养价值高，比猪肉吃起来更香一些。今天为大家伙分享一对土豆炖牛肉，但是很多人炖出来的牛肉非常老，特别柴，非常塞牙。今天教您正确的做法，不要直接焯水，也不要直接炖，学会这些诀窍，牛肉软烂不塞牙。

文章插图
【土豆炖牛肉的具体做法】准备一些食材：准备一个大土豆，牛肉500克，冰糖一小把，生姜一大块，葱少许，花椒少许，香叶几片，清水少许，辣椒几个。

文章插图
牛肉的选择：这道菜的食材选择非常关键，牛肉也分为很多部位，炖牛肉的时候要选择牛腱子肉，牛肉需要带一些筋络，新鲜的牛肉非常色泽红亮，表面要有一些湿润，不要有黏黏的感觉，一看就是新鲜的牛肉。这样的牛肉有胶质，口感非常有嚼劲，非常耐煮，适合用来炖牛肉食用。我们不要购买表面干干的，表面有滑腻的感觉，闻起来有异味，还有一些注水的牛肉都不要购买，这样的牛肉价格虽然便宜，但是牛肉肉质非常差，口感也不好。

文章插图
第一步：将买回来的牛肉去掉腥臊味，主要是牛肉含有一些血水，将牛肉用清水冲洗，将牛肉改刀切成块备用，用清水浸泡一会儿，这样可以帮助去掉里面的血水。

文章插图
第二步：将牛肉反复清洗，很多人会下锅焯水，热水焯水会让牛肉的肉质非常差，影响牛肉的口感，但是也不能够入味，我们需要将牛肉的血水挤出来，然后用食盐和酱油腌制一会儿，这样更加入味，还可以加上一些料酒，均匀抓一抓。

文章插图
第三步：准备好一个砂锅，现在可以开始煮了，加上清水下牛肉煮一会儿，腌制的调料不要倒掉，这样既可以去掉牛肉的腥味，而且牛肉特别入味，肉质不会柴，记得要冷水下锅，煮好后捞出。

文章插图
第四步：将土豆削掉外皮，土豆切成小方块，然后用清水浸泡，去掉表面淀粉物质，这样土豆也更加入味。第五步：锅中加上冰糖，将冰糖炒糖色，这样可以给牛肉上色，需要控制火候，避免牛肉发苦，加上一些清水，加上冰糖不停的搅拌，等待颜色为蛋黄酥，将牛肉关火即可。

文章插图
第六步：加上牛肉块，加上一些料酒和清水，将牛肉大火烧开，转小火慢慢炖，这样牛肉肉质软烂又筋道，直到牛肉用筷子可以穿透即可。第七步：中间加入土豆一起慢慢炖，加上盐少许，鸡精少许，味道鲜少许，等待土豆和牛肉都煮烂，还可以加入一些胡萝卜配色，这样吃起来非常美味。

文章插图
厨房小贴士：炖牛肉是很多家庭节日的必备美食，牛肉的选择非常重要，炖牛肉也有很多技巧，不要直接炒食或者直接炖？记得要将牛肉腌制，然后将牛肉小火慢慢炖，还可以搭配土豆，山药和胡萝卜一起炖，出锅之前加入调味品就可以了，这道超级美味的炖牛肉做好了。你们有没有学会炖牛肉的技巧？（以上图片都来自网络）

• 这是牛肉最好吃的做法，刚出锅就抢光，一下子干掉三碗米饭
• 炸鱼块，有人用面粉有人用淀粉，老厨：都不对，这样炸鱼块才正确
• 当海底捞放弃灵魂牛肉粒，是否还能在你的心里占据一席之地？
• “猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”啥意思？很多人都误会了
• 有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水？
• 春季爆款牛肉菜品推荐，每一口都直击灵魂！
• 4种蔬菜吃前定要焯水，要不吃了会肚子疼，别怪没告诉你
• 先炒青椒还是牛肉？饭店大厨多这一步，难怪炒不老，嫩滑入味！
• 50年大厨：炒牛肉时，别只会加淀粉！多加一点它，牛肉香嫩还入味
• 炒莲藕，最好不要直接焯水，教你1个小妙招，莲藕又香又脆不变黑