春天，吃大鱼大肉不如它，简单炒一炒，美味又下饭，补钙长个头上火|南瓜|蒸饼|小面|烙饼|一滴水|中薪

到了温暖的春天，平常许多大鱼大肉吃惯了，反而觉得一些小鱼小虾更好吃，今天分享一款非常下饭的菜肴——空心菜炒小鱼干，小鱼干很多人不在乎，搭配空心菜一起吃，酥脆入味，超级开胃。春天，吃大鱼大肉不如它，简单炒一炒，美味又下饭，补钙长个头。

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【空心菜炒油炸小鱼干的烹饪小技巧】
烹饪食材明细：准备320克空心菜（空心菜的叶片非常鲜嫩，根茎要掐起来脆嫩，买回来的空心菜需要洒水养护，避免空心菜发蔫），准备280克新鲜小鱼，准备小米椒或者干辣椒几个，准备少许菜籽油，植物油少许，一些生粉，胡椒粉和生抽少许，醋少许，准备若干食盐，料酒少许，一大块生姜，准备清水适量，其他调味品。

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烹饪难度分析：空心菜需要选择新鲜的（可以直接选择根茎，不需要叶子），选购新鲜的小鱼，掌握油炸小鱼干的技巧和烹饪食材的技巧，难度适中。

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步骤1：先将买回来的小鱼清洗干净，然后用手掐一下肚子，将小鱼的内脏挤出来，清水干净后控干水分。
步骤2：将小鱼干放在碗中，加上少许食盐，胡椒粉少许，料酒少许，包裹一层生粉，将小鱼干腌制12分钟左右，这样炸出来的小鱼干非常酥脆。

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步骤3：准备一个炒锅，锅底加上一些菜籽油（不要选用植物油），油温到6成热，然后下入腌制好的小鱼干，让小鱼干油炸到金黄，捞出后油炸两遍，这样小鱼干非常酥脆。
步骤4：将买回来的空心菜摘掉叶子，空心菜梗切掉老一些的部分，起锅煮一大锅的清水，让空心菜焯水20秒，这样不会阻碍原本空心菜的钙质吸收，还不会形成草酸，而且口感更好，色泽鲜嫩翠绿一些。

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【 春天，吃大鱼大肉不如它，简单炒一炒，美味又下饭，补钙长个头】步骤5：将几个大蒜头切好，小米椒也全部切好备用，空心菜梗切成段备用，准备好油炸的小鱼干，开始烹饪这盘空心菜炒油炸小鱼干。
步骤6：起锅加上植物油，加上蒜头快速煸炒，加上空心菜梗煸炒一小会儿，加上油炸小鱼干，快速将其翻炒均匀。

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步骤7：加上少许生抽和醋，加上一些小米椒段配色，出锅前撒上食盐若干，鸡精少许，一些胡椒粉，快速翻炒几下。
步骤8：盛出来装盘，这道酥脆又美味，超级下饭的空心菜炒小鱼干做好了。

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小贴士：空心菜是一种根茎类蔬菜，由于根茎含有一种草酸物质，里面的钙质含有也很高，其实自己吃影响营养吸收，还会形成草酸钙，严重情况会产生结石。空心菜需要经过焯水一下，小鱼干需要去掉内脏，清洗干净后腌制入味，包裹一层淀粉，将小鱼干用6成油温油炸，还需要复炸一遍，这样小鱼干非常酥脆入味。空心菜需要大火爆炒，加上蒜末和空心菜煸炒，加上油炸的小鱼干，最后加上生抽和醋，最后进行调味，翻炒均匀即可出锅。

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好处：空心菜其实是反季节蔬菜，空心菜一般在夏季上市，但是春季就可以食用，搭配一些油炸好的小鱼干，吃起来非常酥脆入味，营养价值非常高，其中钙含量最高，维生素B和矿物质，多吃补充钙元素，孩子促进个头增长，早食早受益。