清油火锅底料炒制，具有麻辣鲜香，4.不使用消泡剂( 二 ) 超市|食物|爱吃|不到|华人|老年

锅下炼熟的菜籽油30千克，烧至150℃时放入干辣椒碎7.5千克熬制半小时，放入大葱段、老姜块各2.5千克，香料碎（草果、白蔻、桂皮、沙姜、小茴香、甘草、砂仁、当归各70克，提前用水喷一下至湿润）继续小火熬制1小时，停火过滤去掉渣子，即成麻辣艳红的火锅油。

文章插图
熬好的火锅油
兑锅底：
取500克火锅底料、2千克火锅油倒入盆中，加入无粉尘鸡精75克，添开水2千克即可开火涮菜。
本文相关词条概念解析：
底料
基酒又名酒基、底料、主料，在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香、呈味、调色的材料，与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。选择基酒首要的标准是酒的品质、风格、特性，其次是价格。理想的酒是用品质优良、价格适中的酒做基酒，既能保证利润空间，又能调出令任满意的酒。而如何选择什么样的酒来作基酒，是需要有一定的技巧的。按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有：以金酒为酒基的鸡尾酒、以威士忌为酒基的鸡尾酒、以白兰地为酒基的鸡尾酒、以朗姆为酒基的鸡尾酒、以伏特加酒为酒基的鸡尾酒、以龙舌兰为酒基六种。