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家有不吃蔬果的娃，想增加点VC还真要绞尽脑汁呀。这次做的胡萝卜汁瑞士卷，神不知鬼不觉，颜色不明显，也没有味儿，但是却让他顺利吃了。用原汁机榨的100%胡萝卜原汁，不加一滴水，蛋糕成品颜色比原味更嫩黄了。物色了一个非常合适的盒子，从此告别了冰箱串味。-
By 莉莉菲【豆果美食官方认证达人】
用料
- #蛋糕坯
- 胡萝卜汁 50克
- 葵花籽油 50克
- 木糖醇 40克
- 盐 1克
- 鸡蛋 5枚
- 低粉 60克
- 白醋 2克
- #夹馅
- 淡奶油 150克
- 木糖醇 10克
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1、胡萝卜榨取原汁；
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2、跟油、盐混合；
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3、用蛋抽搅打至乳化；
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4、筛入低粉拌至无干粉；
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5、蛋黄分离到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
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6、划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
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7、150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋，分次加入木糖醇，打发至中性状态；
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8、铲一小部分蛋白霜到蛋黄糊中用蛋抽翻拌均匀；
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9、把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，J字翻拌与井字切拌结合拌均匀；
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10、以20cm高度倒进垫了油布的烤盘中；
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11、放进烤箱上二层，烤22分钟，最后5分钟上火可以提高到170度上色，满意后取出；
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12、盖一张油纸倒扣过来，撕去油布晾；
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13、淡奶油加木糖醇打发至硬性；
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14、趁温热时给蛋糕一条边45度斜切作为卷的末端；
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15、涂抹奶油，起始端厚一点；
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16、借助擀面杖卷实，放进急冻室半小时即可切件。
17、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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18、成品1
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19、成品2
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20、成品3
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21、成品4
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【 胡萝卜汁|胡萝卜汁奶油瑞士卷】22、成品5
小贴士△ 关于温度，试过180度高温快烤，但出品不如150度低温慢烤效果好，这个火候仅适合我40L烤箱，不同的品牌自己拿捏；△ 卷不裂的秘诀，除了蛋白不能打硬外，卷的时机也很重要，晾的时候要避免风干，并且是在温热的时候就卷，不能等完全凉透；△ 急冻定型是决定卷形状的关键，并且定型后可切得更漂亮，切记每切一刀都要把刀抹干净。
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