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原料：泹水豆腐300克、虾仁100克、鸡汤、盐、姜末、蒜米、豆瓣酱、辣椒面、老干妈豆豉、鸡精、味精、老抽、花椒面、湿生粉、香菜叶、藤椒油、色拉油各适量制作：1.把泹水豆腐改刀成大小一致的立方块，下入加有适量盐的鸡汤锅里煮透，捞出来沥水装盘。2.虾仁治净后，下入开水锅里汆熟，捞出来逐一摆在盘中豆腐块上。3.往锅里倒油烧热，下入姜末、蒜米、豆瓣酱、辣椒面和老干妈豆豉炒香，调入鸡精、味精、老抽，撒些花椒面，勾芡后淋入少许的藤椒油，由此便炒成了麻婆豆腐汁。最后起锅将汁水淋在盘中豆腐上，点缀些香菜叶便好。水豆豉炒鸭掌

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原料：鲜鸭掌500克、川东水豆豉60克青红椒丁40克、小米椒圈10克、美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅制作：1.鲜鸭掌去骨后，入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用。2.锅里放色拉油烧至四成热，下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒，其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖和鲜露调好味，等淋入泡椒油和花椒油时，出锅装盘便好。渣辣椒炒肉

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渣辣椒的食法多种多样，可与多种食材搭配入菜，而渣辣椒炒肉则是较为经典的食法，渣辣椒软糯，肉丁鲜香，酸辣爽口。原料：渣辣椒300克、猪瘦肉100克、蒜苗50克、蒜米10克、盐1克、料酒5毫升、熟猪油50克制作：1.把猪瘦肉切成片，用盐和料酒拌匀码味。另把蒜苗洗净后切成颗粒。2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，投入蒜米爆香，下入肉片煸炒断生，然后放入渣辣椒炒至酸香味浓时，调入盐，并撒些蒜苗粒炒匀，出锅装盘即成。说明：渣辣椒是把糟辣椒剁碎后，加粘米面拌匀，送入保鲜冰箱内保存一天，次日取出来下锅炒干即得。干锅螺蛳鸡

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螺蛳先炒再烧，走菜时再加自制干锅酱，与鸡块及各种蔬菜一同煸炒，上桌后鸡块香、螺蛳鲜，极为下酒。制作：1、将农家土鸡炖熟，调成咸鲜微辣口味。2、锅入底油烧至五成熟，下入姜片、葱段、蒜瓣爆香，下入郫县豆瓣、八角炒出红油，放入处理干净的螺蛳炒15分钟，添入高汤没过，大火烧开转小火烧30分钟，倒出自然晾凉备用。 3、锅入底油烧至五成热，下入干红灯笼椒30克、干红花椒10克爆香，放入自制干锅酱40克小火炒香，倒入花菜100克、洋葱片80克、青笋块60克不停煸炒2分钟，放入鸡块350克、螺蛳200克翻炒回热，撒香菜40克，淋红油10克，装入干锅，点缀少许香菜即可带火走菜。 自制干锅酱：1、花椒600克、胡椒350克、香叶、白蔻各50克、小茴香、灵草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克下入净锅干炒出香，取出打成香料粉。2、锅入熟菜籽油40斤烧至五成熟，下入姜片750克炸香，再放入郫县豆瓣碎25斤小火炒30分钟，放入永川豆豉、白糖各650克、花椒600克、香料粉继续炒10分钟，加入白酒1500克拌匀出锅装桶，加盖静置1天，桶底沉淀的固状物即为干锅酱。

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