厨师教你15道高档冷菜招待亲朋好友它们又好吃( 三 )
柠檬鸡翅
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用料
鸡中翅;柠檬;蚝油;生抽;料酒;盐;蜂蜜
做法
鸡中翅洗净后正反面分别划几刀,放清水里泡去血水
鸡中翅调入料酒、盐、生抽腌20分钟入味儿
平底锅放少量油,下鸡翅,皮朝下煎至金黄后翻面继续煎
调酱汁儿:生抽、蚝油各一勺,加入温水化开,若是觉得淡可加盐
酱汁儿入锅大火烧开后转小火烧,给鸡翅翻几次身,使两面都裹上酱汁儿
酱汁儿快收干时关火调入一勺蜂蜜,拌匀后挤入柠檬汁
夏季爽口凉拌萝卜
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用料
红皮萝卜2个;小米辣(朝天椒)看个人口味;葱一根;苹果醋(白醋也行);鱼露(可用生抽代替);芝麻油;黑胡椒(也可以用白胡椒)
做法
把萝卜,葱和小米辣都洗好,萝卜皮别削了,用刀子在洗的时候就把外面脏的刮了就行。
把萝卜叉成丝(用切的也行),具体粗细看个人喜好的口感决定,喜欢更脆一点就切粗一些。葱和辣椒切成小段。放一起
这是配料。我用鱼露。闻起来有点奇怪,但放进菜里后味道很好。它很新鲜,但是很咸,所以一开始不要放太多。你也可以用生酱油,不要放太多,大约3-5勺。黑胡椒和苹果醋也可以被白醋和白胡椒所取代。不管你有什么,你都可以用o(V)o
撒上胡椒粉,鱼露,苹果醋和芝麻油。拌好以后可以尝一下,觉得不够酸就再来一点醋,但是如果觉得味道都差不多了,却有点淡,就不要再放生抽或者鱼露了,放一点点盐。
拌匀就可以上桌了。(^_^)∠※
烤鸡翅(自制腌料)
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用料
美味鲜酱油25g;蚝油17g;番茄酱15g;糖约15g;味霖(没有可用其他料酒米酒)18g;匈牙利甜椒粉5g;蒜泥8g;黑胡椒粉(推荐现磨)适量
做法
将所有材料混合均匀(最好用料理机研磨成酱)将鸡翅与腌料混合均匀后,冷藏一夜至入味。(这个配方可以腌至少20个鸡翅)
烤箱预热180度,鸡翅入炉前可以撒点黑胡椒粉哟。烤约20分钟。中间最好翻面一次
我有时候会一次腌很多,入味后冷冻保存。想吃的适合拿出来烤或者微波炉转3-5分钟。
【 厨师教你15道高档冷菜招待亲朋好友它们又好吃】这个不是我一顿吃的哈,是好几个人吃的~每个人分到不多,当然了,偶很抠门的!
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