牛肉怎么腌制才嫩？10年腌牛肉经验，不干不柴鲜嫩爽滑，收藏了隔夜茶|绿色蔬菜|这样吃|隔夜菜|鸡蛋|

这周末小编搬家，就邀请了朋友来新家玩，朋友来玩，吃肯定是少不了的，所以小编和朋友在家制作好吃又方便的烤肉，烤肉肯定是少不了牛肉的。但是这牛肉和烤肉店的有点不一样，烤肉店的牛肉是又鲜又嫩，而小编家的牛肉是又老又柴。小编为此非常疑惑，是不是买回来的牛肉质量不好？

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小编的朋友却说:“也有可能是你腌牛肉的方法不对，看你这牛肉切的就不对了”，并问小编是怎么腌牛肉的，朋友一听小编的回答。就斩钉截铁地说:“绝对是你腌制牛肉的问题，牛肉这样腌制是错误的，相信我，我爷爷腌制了10年的肉了，各种肉的腌制都摸出门道了”。朋友就告诉小编腌肉的各种技巧，小编一尝试，腌出来的牛肉又鲜又嫩滑还入味，接下来小编就跟大家分享一下腌牛肉的技巧。

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步骤一:洗牛肉
【牛肉怎么腌制才嫩？10年腌牛肉经验，不干不柴鲜嫩爽滑，收藏了】1、先去超市买一斤新鲜的牛肉，最好买腱子肉，放进冰箱冷藏1小时左右。
2、倒入适量的温水到干净的盘子里，从冰箱里拿出牛肉放进温水里，泡一个小时左右。
3、准备一盘干净的水，把泡好的牛肉放到干净的水里，用手搓洗一下，然后用厨房用纸吸干表面的水分。

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注意:牛肉放进冰箱冷藏，温度低，可以让牛肉的酸性变低。牛肉用温水泡可以快速地泡出牛肉的血水，还不会影响牛肉的肉质，如果用冷水的话，就要提前泡，需要的时间长。如果用热水泡的话，温度太高，会影响牛肉的肉质和口感。
步骤二:切牛肉
1、用刀顺着纹路切下牛肉，分别切成3块大小差不多的牛肉。
2、把顺着牛肉的纹理切成小片，依次把3块牛肉都切片放在碗里备用，牛肉片的厚度1毫米左右就可以了

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注意:牛肉不能切得太薄，也不能切得太厚，不然不好腌制牛肉，切成1毫米左右就可以了。

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步骤三:准备葱姜水
1、准备适量的葱白洗干净，用刀切碎放入碗里备用。
2、准备适量的生姜洗干净，用刀切成丝放入装有葱白的碗里备用。
3、再往装有葱白和姜丝的碗里倒入60克的温水以及适量的食用盐。
4、用捣药罐捣拌几下，把葱白和姜丝的汁水捣出来和温水融合在一起变成葱姜水。

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注意:一定要把葱白和姜丝的汁水给捣出来。
步骤四:加入调料腌制牛肉
1、把葱姜水倒入切好的牛肉中，用手不停地拌，多拌几下，让牛肉充分地吸收葱姜水。
2、倒入适量的食用盐，再倒入适量的老抽和蚝油，用手拌均匀。
3、打入一个鸡蛋清，再用手拌均匀。

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4、倒入适量的淀粉，再用手拌均匀，多拌几下，让牛肉多吸收倒入的调料。
5、再倒入适量的食用油，用手拌均匀，让牛肉全部吸收调料。

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注意:食用油有保持牛肉水分的功效，加入后腌制的牛肉可以保存久一些，加入的调料后，一定要多用手拌，要让调料全部被牛肉吸收。

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以上就是腌牛肉的技巧，大家一定要记得步骤，不要搞混了，要按步骤来一步步地进行腌制，这样腌制的牛肉嫩滑又鲜美，大家快收藏起来，下次腌制牛肉的时候可以试试。