没有爸妈的年夜饭,吃出一门新生意( 三 )
数据显示,相比去年8-12人居多的年夜饭堂食预订类型,今年以4人份、2人份甚至单人份居多。但是2人份的菜品选择有限,4人份的人数又凑不齐,在外就餐,成了一个让人尴尬的选择。
半成品、礼盒、外卖等年夜饭的多元模式顺势崛起,从2021年开始,年夜饭正式出现了从线下搬到线上,走向零售化的趋势。
年夜饭半成品化的大趋势背后还有一个因素,现在小家庭、单身人群数量越来越多。特别是90后、00后成为家庭的消费主力后,他们原本下厨就不多,更不会像父辈一样,在春节期间花一两天时间准备年夜饭,他们基本都是考虑用现成的方式去解决。“疫情也加速了这一方面的转变。”新零售专家鲍跃忠告诉深燃。
抛开用户习惯,多位受访者提到,年夜饭零售化,背后是整个预制菜赛道的繁荣。而预制菜将不仅仅出现在年夜饭这个场景里,且不单单服务的是C端。
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2020年以来,西贝、海底捞、老乡鸡、杨国福麻辣烫等传统餐饮都开始做数字化、零售化,他们的解法也都是做预制菜,尤其是半成品菜。
随着预制菜/半成品菜在疫情期间的爆火,资本也开始聚焦这一风口。2020年5月,预制菜研发及供应链平台找食材宣布获得A轮、A+轮共计8000万元投资。据透露,目前找食材月GMV约为9000万元,客单价在3000元左右,一年的交易规模为7-10亿元。
在扎堆To C的预制菜平台中,找食材以To B为主。在找食材总裁崔恒亮看来,To B的半成品菜和预制菜,是更大的一块市场。国海证券的数据显示,中国预制菜市场,目前to B端与to C端比例大概在8:2。
“用了预制菜之后,餐厅不用采购很多原材料,就能增加更多的菜品吸引更多的客源,另一方面可以减少厨师数量,缩小厨房面积,降低成本。”崔恒亮称,也因此,半成品菜和预制菜,在日后必将常态化。
目前来看,半成品菜不但已经成为餐饮品牌奔向更大舞台的新解法,也带动了背后更长的供应链的发展。年夜饭也只是一个开始,中秋节、元宵节,乃至今后的每一天,都可以被安排上。
*应受访者要求,文中菱玲、江峰为化名。
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