数据显示，相比去年8-12人居多的年夜饭堂食预订类型，今年以4人份、2人份甚至单人份居多。但是2人份的菜品选择有限，4人份的人数又凑不齐，在外就餐，成了一个让人尴尬的选择。
半成品、礼盒、外卖等年夜饭的多元模式顺势崛起，从2021年开始，年夜饭正式出现了从线下搬到线上，走向零售化的趋势。
年夜饭半成品化的大趋势背后还有一个因素，现在小家庭、单身人群数量越来越多。特别是90后、00后成为家庭的消费主力后，他们原本下厨就不多，更不会像父辈一样，在春节期间花一两天时间准备年夜饭，他们基本都是考虑用现成的方式去解决。“疫情也加速了这一方面的转变。”新零售专家鲍跃忠告诉深燃。
抛开用户习惯，多位受访者提到，年夜饭零售化，背后是整个预制菜赛道的繁荣。而预制菜将不仅仅出现在年夜饭这个场景里，且不单单服务的是C端。

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2020年以来，西贝、海底捞、老乡鸡、杨国福麻辣烫等传统餐饮都开始做数字化、零售化，他们的解法也都是做预制菜，尤其是半成品菜。
随着预制菜/半成品菜在疫情期间的爆火，资本也开始聚焦这一风口。2020年5月，预制菜研发及供应链平台找食材宣布获得A轮、A+轮共计8000万元投资。据透露，目前找食材月GMV约为9000万元，客单价在3000元左右，一年的交易规模为7-10亿元。
在扎堆To C的预制菜平台中，找食材以To B为主。在找食材总裁崔恒亮看来，To B的半成品菜和预制菜，是更大的一块市场。国海证券的数据显示，中国预制菜市场，目前to B端与to C端比例大概在8：2。
“用了预制菜之后，餐厅不用采购很多原材料，就能增加更多的菜品吸引更多的客源，另一方面可以减少厨师数量，缩小厨房面积，降低成本。”崔恒亮称，也因此，半成品菜和预制菜，在日后必将常态化。
目前来看，半成品菜不但已经成为餐饮品牌奔向更大舞台的新解法，也带动了背后更长的供应链的发展。年夜饭也只是一个开始，中秋节、元宵节，乃至今后的每一天，都可以被安排上。
*应受访者要求，文中菱玲、江峰为化名。
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