没有爸妈的年夜饭，吃出一门新生意( 二 ) 草莓|酸奶|无糖|偷个懒|奶昔|少女心

悦栈是一个主打佛跳墙和花胶鸡的食品品牌，原以两广地区的销售为主，今年，悦栈滋补海味市场总监王迪却发现，品牌在京津冀片区和整个华北地区的销量都有了明显的上升。

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单品价格表 / 受访者供图
“因为大部分原地过年的人都在这个区域，而且在用户的印象中，年夜饭买这两款，方便、卫生、上档次。”王迪分析称，保守估计，年前的总销量是平时的5-10倍，其中北京地区有3-5倍的增长。
在王迪看来，对于高难度的年夜饭菜品，即食/半成品礼盒，是很不错的方式。“原先鲍参翅肚的价格透明度相对偏低，我们通过自己工厂化生产的能力、运输能力，把这道菜变成了一个标品，能帮消费者大大减少踩坑的几率。”
无疑，大多数人原地过年的选择，正在帮助半成品餐饮市场加速进化和普及。
02更懒的原年人：把饭店搬回家
家在河南的菱玲，连买半成品回来自己做都觉得麻烦，她和老公决定外卖海底捞火锅。
往年在家的时候，菱玲乐得当小孩，年夜饭都是爸妈操心，妈妈擅长做扣碗，以及各种手工饼，配在一起非常好吃。她和妹妹就在沙发上玩手机、看电视、刷抖音，等着吃就好了。
“今年我跟我老公什么都没准备，一是做饭不好吃，厨房是我们的知识盲区，没法大肆张罗；二是也没时间准备。”菱玲的爸爸也留在工作地过年了，只剩妈和妹妹在老家，家里准备的年夜饭也特别简单，没了往年的仪式感和氛围。
不过半个月前，菱玲收到了一大箱年货。“我妈炸的酥肉、豆腐干、小鱼干、丸子，还有家乡的特产胡辣汤，整整三大箱，还放在冰箱一动没动。”
身在包邮区的江峰同属“懒得做饭”阵营。以前回家是父母准备年夜饭，自己只要陪在他们身边一起吃就好了。“现在要自己做，想想就觉得累。我计划去餐馆直接打包一些回家，边和父母视频边吃，但也不会吃的太随便，怕父母担心。”
实际上，从去年疫情开始，就有很多餐厅推出礼盒产品，将店里卖得好的菜加工成年夜饭礼包。这些礼包需要密封保存，保质期短，但颇受欢迎。
去年疫情来得很突然，位于北京的某知名餐饮品牌为筹备年夜饭及礼盒准备了很多食材，后经历疫情年夜饭的取消过半，餐厅从大年初二开始停业，礼盒板块也大受影响，营收仅有20万，剩下的基本都让员工内部消化了。
今年，为了增加收入，这个近8个月没能营业的餐厅在年前一个月正式开售年夜饭礼盒，全员销售加线上商城转化，一个月的销售额约为200万。
“盆菜里的菜品，和店里的招牌菜是一样的，我们的思路就是门店堂食打包带回家。菜都是我们后厨自己加工的。”该餐厅运营负责人告诉深燃。
尽管效果不错，礼盒在其餐厅总收入中的占比只有5%。在年夜饭生意里，这样的品牌还是要靠堂食。为了满足更多人的需求，该餐厅将年夜饭分成三个时段，10:00-13:00第一场，17:00-18:00第二场，19:00-22:00第三场。但据深燃了解，目前为止，今年的年夜饭只订出去7成。
“餐厅有4个门店、160个包间，一餐能接待的客人有限。如果把年夜饭给顾客打包带回家，就可以多服务500-1000个家庭。”该负责人说。
此外，在外卖平台和买菜平台点餐、点火锅，也成了不少原年人准备年夜饭的“省力途径”。据悉，饿了么APP上“年夜饭”的搜索量同比上涨了4倍。

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盒马售卖热菜年夜饭
同时，今年盒马首次推出“小家庭年夜饭”，主要以盒马工坊的热菜与半成品菜为主。山姆、家乐福、大润发等零售商超也相继推出了年夜饭套餐。
传统的餐厅，和外卖、生鲜电商、零售商超等业态，都在抢着做春节档餐饮零售化的大生意。
03年夜饭选择更加多元化
过去，年夜饭除了到店消费、在家自制之外，没有其他选择。但今年，让原年人感觉麻烦的是，年夜饭堂食就餐消费时，按照防疫要求，应主动配合商家严格落实戴口罩、扫码登记、测温、一米线、通风消毒等一系列防控措施。各地在引导餐饮企业在做好疫情防控的前提下，也在倡导“居家年夜饭”消费模式。