最美美食：磨山大锅饼包子|馒头|秋天|红豆|面食|营养|中薪

田木原创
这几天，正宗磨山大锅饼需要排队好长时间才能买到。
你还真别不信，
腊月二十八，
小编在磨山镇鑫喜锅饼店待了一上午，
来往的顾客十有八九是买了大锅饼送礼的。
现在物资丰富了，
百姓不缺吃不缺穿，
为啥过节了还送这么大一饼？
有的甚至还寄到香港去？

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为啥来？
当然是好吃呗。

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香，真香！
一进鑫喜锅饼店，
饭香味就迎面而来，
穿过了你的鼻腔，
【 最美美食：磨山大锅饼】引诱着你的肠胃，
你不自觉的就想吃下一块，
去抚慰你汹涌的口水。
待吃到嘴里，
咽到肚里，
你又会满足地摇头摆尾。

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这是待出锅的锅饼，
黄灿灿的十分惹人喜爱，
随着火的“炕”烤，
水分伴着香气慢慢散发。
水分“炕”走后，
锅饼就会香、筋道、耐储存。
存上一个月是没问题的。
（这是其他面食脱鞋也赶不上的优点）
写到这里，
小编不禁感慨，
这大锅饼简直是懒人的福音，
买几个锅饼挂脖子上，
一个月都不用出门了。

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这就是“炕”锅饼的锅
平底铁锅，
烧木头，
木香会随着火渗入饼里，
这也是锅饼为什么这么香的原因之一。
火要不大不小，
火大了要糊，
火小了经熟。

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据鑫喜锅饼的老板娘介绍，
其做锅饼的原料就是面，
没有其他任何添加剂，
但是和面要“杠”，
水面比大约在1：3。
“杠”了，面才能硬，
做出的锅饼才香。

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这个老引子，
大概是60多年前循环流传下来的。
所谓老引子，
就是昨天发的面剩下一块，
留作今天当引子发面。
今天再留一块，留作明天用，
以此循环，常年不断。
用老引子发面
是人们传统而古老的一种天然发面方式，
是人类文明史上留下的天然发酵剂。
据介绍，
用老引子发面是使锅饼筋道、发香
至关重要的因素。

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和好面后，
就要揉面、压皮成型，
由于做锅饼用的面多，
人工揉面费时费力，
面还揉不好，
所以现在大都用机器揉面、擀皮。

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人工擀皮也是可以的，
你看这个擀面杖，
长60公分，重7斤，
这样的擀面杖小编也是第一次见呢。

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