长在缝中的野菜,简单凉拌就好吃,味道似韭菜,春天的美味


长在缝中的野菜,简单凉拌就好吃,味道似韭菜,春天的美味
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春天是一个富有生命力的季节,也是一个美丽、神奇,充满希望的季节。春天到了,各种绚丽的花朵都开放了,都是那么绚丽夺目。春天最受欢迎的活动莫过于踏青挖野菜,既可以享受到明媚的春光,又可以挖到新鲜的野菜。我国野菜的种类有很多,其中葱韭类的野菜是其中非常受欢迎的一类,因为它的味道浓烈,香味十足。一般的野韭菜、野葱都生长在田野边,山坡上,随处可见。
春天到来,家乡的人们最喜欢上山采的一种野菜要数“鹿耳韭”了。这种野生无污染原生态植物,生长在原始森林里,如一个大家闺秀,在海拔两千米左右的高山上,在那几乎已没有什么高大树木的箭竹林中,它舒展枝叶,怡然自得,啜饮朝露暮雨,沐浴轻风暖阳。春天吃这一野菜特别鲜嫩,比其他的韭菜更香,家乡的农民朋友每年到了春天都不会错过这一美味。
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鹿耳韭又名“鹿蹄草”、“鹿寿草”,鹿蹄草科,多年生常绿草本植物。鹿耳韭叶子像铃兰叶子,草根匍匐,叶基生,圆形或广椭圆形,生于混交林阴湿处,特别是喜欢长在树林下的石头坎上,叶片很大,一株最多2-3片叶子。开很小的紫红色花,类似滴水观音的花形状。
鹿耳韭最让人称道的还是它那独特清香的味道,它的味道好似韭菜,又如小葱,有股特别的香气,但却没有韭菜的酸涩,也没有小葱的辛辣。
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鹿耳韭茎叶均可食用,采摘的鹿耳韭色泽鲜绿,用清水洗净,既可炒食或煮汤,也可过水后凉拌,其味甘甜,似韭菜味,口感独特,是各种宴席的上等作料。听老人们讲,把鹿耳韭洗净直接凉拌着吃,味道更加清香。
鹿耳韭的吃法有很多种,就和普通的韭菜一样,可以调馅,可以炒鸡蛋,可以做配菜,此外,还有一种吃法,那就是凉拌。洗净沥干水分,然后加入喜欢的调味料,凉拌一下即可食用,非常简单好吃,也有的人会把新鲜的鹿耳韭晒干备用,用来炖肉汤吃,那味道特别好。
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在我家乡最常见的就是炒鹿耳韭叶。将鹿耳韭叶切碎,油锅里放入油,油热后放入干红辣子、干花椒,然后放入鹿耳韭叶,放点盐,用锅铲来回铲几下就起锅了,如此简单,一盘清香爽滑的鹿耳韭就摆在了面前,让人忍不住的想流口水。
鹿耳韭不但是时令美味野菜,而且还具有很多的药效功能。据相关资料记载表明,鹿耳韭含有18种氨基酸、12种矿物质和5种葡萄糖,具有清肠排毒、调节生理机能、提高人体免疫力、预防癌症、提高智力、促进儿童生长发育等作用。长期食用可舒筋活血,滋阴壮阳,使人精神倍增。
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据《全国中草药汇编》记载,鹿耳韭,属百合科多年生草本植物,养价值高,菜质柔嫩鲜美,口味辛香。作药可理血、暖胃,益阳,止血,散瘀,镇痛,用于衄血,淤血,跌打损伤。难怪鹿耳韭吃起来口感特好,吃后身体这么受用。
鹿耳韭不但深受我国人民的喜爱,它还远销国外,在欧美、日本和韩国等国非常的受欢迎。他们认为这种草是全身强壮剂,欧美国家称其为“雄草”,具有抵御衰老的功能。日本料理中加入鹿耳韭就变成一档非常昂贵的菜肴,在韩国人鹿耳韭被称为“神仙草”和“救命草”。韩国人爱吃烤肉,而鹿耳韭是吃烤牛肉的好搭档,一片鹿耳韭包裹一片烤牛肉,既有牛肉的醇香,又有鹿耳韭的清爽。这些国家每年都会从我国进口鹿耳韭,连根拔起,差点就把我国的野生鹿耳韭给绝了物种。