发面饼这样做,外皮酥脆,内里暄软,我家隔三差五就要做一次


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我们家一个南方人,一个北方人,日常饮食习惯上还是要挺大的区别,要是我一个人吃饭的话,我比较喜欢吃菜和米饭。但是,最近过年期间,我家那口子好不容易放假休息在家,两口子总算能凑在一块吃个饭了,我决定还是将就一下他。大概是因为我从小到大就是个吃货,一般换个地方,我也能够比较快地适应当地的饮食,虽然爱吃米饭,不过跟着吃上一段面食我也不会觉得反感。来北方以后,我也慢慢地学会了一些北方的面食,虽然不是那么精致,但是起码能满足我家那口子日常三餐需要。

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过年这段时间,家里的菜式还是比较丰富的,两口子每餐总要弄上几个菜,然后就着米饭或者馒头、烙饼。家里的馒头或者烙饼、饺子这些食物,我们一般都是自己动手做,过年没地方买,再说也不喜欢去外面吃,我家那口子可以三餐都吃面食,所以基本上每天都要做一些面食。考虑到自己早餐也会吃一些面食,我早餐一般倾向于做饼类食物,最近感觉发面饼还挺好吃,当然不是那种无油无盐的那种。我稍微做了一下改动,这样更符合两个人口味,发面饼试试这样做,外皮酥脆,内里暄软,我家隔三差五就要做一次,下面就来分享一下吧!

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食材:面粉2碗、约300克,酵母约4克、白糖3克、小葱一截、香叶一片、生姜2片、桂皮一片、八角一个、少许辣椒粉。
制作步骤
第一步,盆中放入两碗面粉,将白糖放入温水中搅拌化开,然后放入酵母,搅拌均匀,倒入面粉中,往面粉中加入适量的清水,搅拌均匀,然后和成光滑的面团,放到温暖处发酵,最近天凉,我都是晚上提前和好面,然后第二天早晨就蜂窝状了。

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第二步,锅中加入一汤匙半食用油,放入小葱、八角、姜片、香叶、桂皮,将油慢慢烧热,直到香料微微发焦,然后捞出香料。

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第三步,碗中放入两汤匙面粉,撒入一些辣椒粉,倒入烧好的热油,然后搅拌均匀,调成油酥。

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第四步,往发好的面里撒上一些干面粉,然后揉搓成光滑的面团,从上面揪下一块面团,继续揉搓排气,然后揉成一个小面团。

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第五步,案板上撒一些干粉,将面团按扁,然后用擀面杖将它擀薄,薄一点比较好,大致上成长方形就差不多了。

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第六步,往擀好的面皮上抹上油酥,撒上一些食盐,最后撒上一些葱花。

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第七步,从面皮的一侧开始卷,直到卷成长条形,接口处捏好。

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第八步,接下来从面条子的一头开始卷,盘成一个圆形。

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第九步,按压面团,然后用擀面杖擀开,成一个圆饼状,大约擀成六七毫米的厚度就行,一个饼坯就做好了。