学会这几道硬菜，在家也能轻松做出饭店的味道媳妇|抢光|花卷|秘诀|大锅

春节长假还没有结束，接下来还有一场又一场的家宴和朋友聚会，多学几道拿手硬菜，才能在家人朋友面前大展身手。
今天就和大家分享几道硬菜的做法，快学起来吧。

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第一道硬菜：金针菇肥牛卷。
首先我们准备要用的食材：200克的肥牛卷，一小把金针菇，一勺生抽，一勺料酒，半勺醋，半勺老抽，半勺白糖，适量的淀粉和葱姜蒜、小米辣，最后准备郫县豆瓣酱一勺。

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我们先将金针菇的根部切掉，撕成一小朵一小朵，然后放入肥牛卷，将肥牛卷卷起来。
弄完后调一碗汤汁，生抽料酒各一勺，醋、老抽、白糖和淀粉各半勺，加入半碗的水搅均。

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起锅烧油，下入葱姜蒜末和一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油之后，我们下入准备好的金针菇肥牛卷，小火慢煎，煎至肥牛的颜色开始变白，就可以下入调好的汤汁了。
小火收汁至粘稠，在撒上些许小米辣，就可以出锅装盘啦。这道菜香辣多汁，绝对的下饭神器，想做好的秘诀就是肥牛不能煮的时间过长，时间过长会变硬变柴，就会影响口感哦。

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第二道硬菜：松鼠桂鱼
这道菜所需要的食材有：鳜鱼一条，葱姜蒜末适量，鸡蛋一个，松仁适量，淀粉少许，蕃茄酱等调味料。
首先我们先处理鱼，将鱼去头备用，然后将鱼肉慢慢的片下来，不要全部切断哦，尾巴要连着，然后去除鱼骨。
然后将鱼肉切花刀，就是先顺着鱼肉的纹理斜着下刀切，不要彻底切断，要逆着切，切出交叉的花纹来。

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接下来准备一个碗，放入葱姜蒜末，适量的白胡椒粉，料酒，打入一颗鸡蛋，搅拌均匀后，放入鱼肉和鱼头上浆腌制一会。
起锅烧油，油温六成热，将腌制好的鱼肉和鱼头撒上生粉，下锅炸。第一次炸定型即可捞出。待油温再次升至五成热，下锅复炸一次，这样炸出来的外表更酥脆。
等鱼肉呈金黄色，就可以捞出摆盘。

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最后我们来熬制糖醋汁，白醋加白糖加番茄酱，淋入水淀粉，熬至浓稠后，淋在鱼肉上，然后撒一点松子仁，这道松鼠桂鱼就做好了。

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第三道硬菜：梅菜扣肉。
首先我们准备食材：梅干菜、带皮五花肉和适量的葱花姜片。
将五花肉洗净后，冷水下锅，放入葱段，大火烧开后，小火焖煮30分钟左右，筷子可以轻松的插进去就可以了。
然后将带皮的一面朝下，倒入适量的老抽上色十分钟以上。

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趁这个时候，将梅干菜洗净，浸泡一个小时泡发，然后挤干水分后剁碎。
五花肉上色好后，我们在锅里准备多一点的油炸肉，将猪皮朝下下入五花肉，刚入锅油会四溅，最好盖上锅盖防止烫伤自己，将肉炸至颜色红亮的时候就可以出锅了。

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出锅后直接把炸好的肉放入凉水中浸泡一会，然后把肉切成薄厚均匀的片。