肉片用淀粉腌制是大错特错的!酒店大厨教你2个诀窍,香滑更入味
通常来说,我们在将猪肉下锅炒制之前,都会有一道腌制的工序,而这道工序主要是为了让猪肉的口感变得更加嫩滑,并且除掉那些肉腥味。但是,大多数人都是用淀粉来处理猪肉的,却并不知道这样做出来的炒猪肉也只是一般。所以今天要告诉大家的就是,用淀粉来腌制处理猪肉,是大错特错的,酒店大厨今天就来教你2个腌制肉片的小诀窍,能够让肉片香滑更入味哦!
文章插图
诀窍1:选择更加鲜嫩的前腿肉除了处理猪肉的技巧之外,对于猪肉的选择也是很重要的,毕竟猪肉也分很多种。炒肉片的话,选择稍嫩一些的前腿肉会更好,这样做出来的炒肉片也会更加好吃。再者,猪肉买回来之后,不要着急直接炒,先将猪肉仔细清洗一遍,这样既能去除掉肉里的血水,也能让肉里含水量提升,肉片会变得更加嫩滑。
文章插图
诀窍2:用啤酒腌制
文章插图
用淀粉腌制猪肉的方式不是不可取,只是用这种处理方法做出来的猪肉往往不是很好吃,又老又柴,不妨试试用啤酒腌制。啤酒含有酶,在腌肉的时候够发挥出一定的作用,这样炒出来的肉片会更加香滑和入味。
- 炸鱼块,有人用面粉有人用淀粉,老厨:都不对,这样炸鱼块才正确
- 用40年的老方法来腌制萝卜干,简单3步,1天就能吃,嘎嘣脆!
- 美食:家常小炒鸡,尖椒青蒜香干,莴笋木耳肉片,豆角炒肉片
- 50年大厨:炒牛肉时,别只会加淀粉!多加一点它,牛肉香嫩还入味
- 豆芽炒肉片,酱香入味超下饭,营养丰富好吸收,做法简单的家常菜
- 过年做菜,先弄懂“红薯淀粉和玉米淀粉”的区别,别再傻傻用错
- 家味美食:虾渣炒鸡蛋,麻辣牛肉片,杂蔬酱焖排骨,辣椒炒鸡胗
- 炸带鱼时,用淀粉还是面粉?30年大厨说漏嘴:懂行的人都用它
- 亮点山药炒黑木耳,家常肉片,熘鱼片的做法
- 炸藕盒,用面粉和淀粉都不对,大厨教你正确做法,又酥又脆不油腻