腐乳有白腐乳和红腐乳,买哪一种好?看完文章长知识了,别纠结了


腐乳有白腐乳和红腐乳,买哪一种好?看完文章长知识了,别纠结了
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对于这个豆制品的质疑声一直不断,有人担心这种发酵方式不健康,害怕里边含有大量的细菌,对身体有害,那么事实到底是什么样的的?它到底是人间美味,还是“垃圾食品”呢?
腐乳,又叫做豆腐乳,主要有红色、白色和青色三种。这种豆制品在中国古代就已经出现了,至今仍旧因为营养价值高和口味丰富而受到人们的欢迎。毕竟平常总是吃主菜也会觉得腻的,偶尔拿来改善一下伙食,既可以下饭也可以拌面甚至炒菜都是可以的。
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白腐乳是最原汁原味的了,因为在制作过程中没有添加其他色素,所以最后呈现的就是白色的,这个品类以桂林腐乳最为出名,是桂林三宝之一!这种块头比较小,吃起来非常软糯;青腐乳闻着味道非常重,尝起来口味也非常重;红腐乳因为在生产过程中加入了红曲以后表面形成的红色物质,这一种类的做法十分讲究,工序复杂,从挑选材料都制作完成需要30多道工序,并且装密封之后还要加入白酒,接着继续发酵几个月后才能食用。
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现代医学研究表明,豆腐乳在制作过程中会形成许多新的微生物,这些微生物对人类身体的调节有一定的作用,尤其是红曲菌不仅可以清除血液中的有害物质,还能够降低血压,因此对身体的利大于弊,所以在营养价值上首选红腐乳。
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豆腐乳虽然非常有营养且对身体有好处,但是由于制作工艺的特殊性导致其中的含盐量非常高,据统计发现每100g腐乳就含有18g盐,然而我们每天摄入的盐最多为5g,这个含量远超于平均每日摄入量。由于盐分高,因此患有高血压或者心血管疾病的人群最好不吃。
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那么豆腐乳应该怎么保存呢?细心的朋友应该发现了,豆腐乳一般都是用玻璃瓶装,而不是用其他材质的瓶子装的,说明有其用意,因此最好放在玻璃瓶内并密封,存放在阴凉干燥的地方,或者冷藏也是可以的。
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总的来说,到底应该选哪一种其实差别并不是很大,可能有的人习惯这一种,有的人又习惯吃另一种,并且除了青腐乳以外的两种无论是直接下饭还是烹调都是可以的,口味相差也不大,只不过是红色的营养价值比较高一些而已,完全可以按照个人喜好来挑选的。
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这里分享一个吃法,这里用的是小土豆,去皮洗干净后切成滚刀块,尽量切小一些,这样比较好煎熟,控制好火候,不然容易焦,把土豆煎到差不多熟的时候,然后加入适量腐乳以及一些腐乳汁,再调味最后撒上葱花即可出锅。这里的盐需要少放,因为腐本身就比较咸了,而且这里用的是红腐乳而不是其他的颜色的腐乳,是因为上色后菜肴比较好看。