如何在家自制腐乳?
豆腐乳在我老家叫“香灰馍”,味道麻辣咸香,口感细嫩滑腻,不管是做为下饭小菜,还是做菜时的调料,都特别的受欢迎。
瓶装豆腐乳在超市有很多品牌,也有各种风味,价格也是有高有低,但是当你吃过在家自制的豆腐乳那种纯正的香味后,瓶装豆腐乳就会对你失去吸引力。
在家自制腐乳,方法特别简单,但是豆腐在前期发酵时,会受到外界因素的影响,有可能发酵不好以失败告终。
我老家是在四川,四季分明,夏天热的时候三十多度甚至达到四十度,冬天冷的时候温度又只有几度。天气太热和太冷,都不宜制作豆腐乳,太热时发酵太快,豆腐极易变质滋生有害细菌,太冷时又不易发酵,豆腐不会乳化就没有了细腻的口感和特殊的香气。所以制作豆腐乳最好在气温20度左右的季节。
文章插图
制作豆腐乳的具体方法
- 准备材料:豆腐、盐、花椒粉、辣椒面、白酒、香油
- 豆腐清洗一下,切成小块。
- 把豆腐块放入下方也透气的容器里,豆腐块之间需要留有间隔。
- 放置一会,凉干豆腐块上的水分。然后把容器盖起来,放到阴凉的地方。
- 根据天气情况,完全发酵好需要5—15天。看到豆腐长出密集的白毛,说明发酵成功,准备进行下一步操作。
- 准备一个能装下豆腐的密封容器,两个碗,全部洗净后擦干水分。
- 一个碗里倒入半碗白酒;一个碗里加入盐、花椒粉、辣椒面,搅拌均匀。
- 带上一次性手套把发酵好的豆腐块逐块在白酒里滚一下,然后再在装有盐、花椒粉、辣椒面的碗里滚一下,使其均匀沾上佐料,然后放入可以密封的容器内。
- 全部放完后,把滚过豆腐块的白酒全部倒入容器,再倒入香油淹过豆腐块。
- 盖上盖子,放在阴凉的地方,一般半个月左右就可以食用。
文章插图
自制豆腐乳的注意要点
- 制作豆腐乳的豆腐最好选择老豆腐,老豆腐含水量低较硬一些,在制作过程中不宜破碎。嫩豆腐虽然也可以制作豆腐乳,但其含水量高,比较松散,在制作过程中容易破碎。
- 豆腐切块时不能切太大,否则发酵的时候内部没有发酵到位,从而外层是口感细腻的腐乳,而中间部位却是发酸的豆腐感觉。(我做出过这样的豆腐乳????)
- 豆腐发酵时的容器要选下部也能透气的,这样豆腐才能更好的接触空气从而发酵。
- 如果天气偏冷,可以在容器里铺上干稻草或者毛巾,使容器里的温度达到适宜豆腐发酵的温度。
- 在发酵过程中,需要经常观察豆腐的发酵情况,以便随时中断发酵进行下一步制作。
- 发酵好的豆腐长出的是白毛,如果长出了黑色或者其他颜色的毛,说明豆腐已经变质,这样的豆腐最好丢弃不再食用。
- 发酵好的豆腐需要滚一下白酒,这个白酒最好是高度白酒。滚一下白酒可以杀死细菌,并且在后期发酵中能产生独特的香味。
- 沾在豆腐上的佐料可以根据各人喜好加入十三香等佐料。辣椒面建议不要用太辣的,香辣味的就好。盐的用量可以稍多一点,否则豆腐放几天后会发酸。一般花椒面、辣椒面和盐的比例为1:1:2。
- 最后加入香油把豆腐淹起来,一方面是增加香味,另一方面是为了隔绝空气从而延长保质期。
- 整个制作过程中都要轻拿轻放,避免豆腐块破碎影响美观。
- 整个制作过程都不能沾上生水,否则豆腐容易变质。
- 如果制作白味的豆腐乳,用发酵好的豆腐块滚了高度白酒后,放入无水的密封容器,直接倒入酱油浸泡即可。
文章插图
在我老家的菜市场,有聪明的商贩专门出售发酵好长出白毛的豆腐块,虽然价格比豆腐贵很多,但买这种已经发酵好的豆腐块回家制作豆腐乳是很方便的,只需按照各人口味调好佐料,用豆腐块滚一下白酒沾上佐料放置十来天即可。因为天气原因,夏天很热的时候和冬天很冷的时候是买不到的,商贩说是发酵不出来。
- 想吃吃不到,才最寂寞猪头肉,如何烧出天籁感!
- 教你自己在家做红薯干,不晒不晾,做法简单,大人小孩都喜欢吃
- 在家如何做减肥餐?这些减肥餐做法简单又好吃
- 自制驴打滚,手工制作0失败,香甜软糯,是小时候的味道
- 生姜的好处有很多,直接在家里种一盆生姜,开发生姜酸可以多次吃
- 在家自己动手就能做的几道家常菜,家人吃的开心自己也有成就感
- 食品袋里的干燥剂别再扔掉了,留在家里实用又省钱,快告诉家人
- 在家做茄子,我教你一招,不仅不吸油,味道比红烧肉还香!
- 推荐几道美味可口的家常美食,口感好味道更鲜,在家待客很有面子
- 想吃豆芽在家就能做,1个塑料瓶,1把豆子,7天长爆瓶,新鲜美味