- step 8 -

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蹄膀肉和骨头的部分裹上锡纸，只露出猪皮，底下再垫上个锡纸圈，让蹄膀保持受热均匀的竖直状态。
- step 9 -

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烤箱预热到240℃热风40分钟，表皮烤到干脆，有点硬的状态，中间可以转一次烤盘。
烤箱一定要高温+热风的模式，才能尽可能带走表皮水分。如果烤箱达不到240℃的高温，就用你家烤箱的最高温。
- step 10 -

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用600℃热风枪吹一遍猪皮，能看到在高温热风下表皮会迅速爆开起泡，完全脱水分层，最后形成嘎嘣脆的口感。

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热风枪可以看作家装行业的电吹风，它吹出来的热风可以达到600℃高温。一般五金店可以买到，100来块的样子不算贵，我见过还有厨师用热风枪给低温慢煮过的牛排上色焦化。也可以选择用喷枪，但喷枪温度比热风枪高很多，比较难控制，容易烧焦表皮，焦黑的地方还需要仔细用刀刮掉。
- step 11 -

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处理好的肘子放置5-10分钟，就可以开吃啦。

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蹄膀本身已经很入味，单独吃就很好吃了，也可以额外蘸点自己喜欢的蘸料，像辣椒面蘸水、腐乳加糖或者甜辣酱都很ok。

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肘子的脆皮很像脆皮烧肉的那种，蓬松酥脆，一咬就碎，而且肘子的脂肪层没有那么厚，咬下去是一种油脂混合着胶质，有点粘嘴，但皮又无敌酥脆的口感。

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肘子烤过之后油脂也流掉了一部分，吃起来不会油腻，肉也被卤得很入味，香料的香味和肉香混在一起，再配上点睛之笔的脆皮，可以说是达到了肘子的最高境界，大家有时间有一定要试试！

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【详细菜谱丨阿氏脆皮肘】▲ 曼食慢语丨过年人少？一盘（guō）也能吃得红红火火

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