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第三步，小火翻炒一会，将其炒出香味，关后，彻底晾凉，将处理好的鱼放入一个大盆中，均匀涂抹上食盐和花椒粒，记得鱼的各个角落都要涂抹；

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第四步，在鱼身上压上重物，腌制3天，每天都要翻个身，待鱼腌制好后，用竹签将鱼撑开，挂上绳子，放在太阳底下晾晒，最好选择一星期都是大太阳的时候晾晒；

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第五步，7-10天的时间，就可以了，晾晒好的鱼剁成块，分袋装，放入冰箱冷冻保存，吃的时候先用水浸泡半个小时，搭配个人喜欢的材料做。
小技巧：
1、做腊鱼不清洗是为了防止沾了生水后容易变质，将其清洗干净后，控干水，而且只要存放的温度够低，而且用的盐量更足，腊鱼轻易也是不会坏的；
2、做腊鱼，盐、花椒粒都可所以搭配，喜欢吃辣也可以放上点，盐和花椒粒我自己喜欢炒一下再腌，当然了直接放也是可以的，腊鱼别直接晾晒，先腌制几天，更加入味好吃；
【 腊鱼一蒸就干硬不好吃？教你这招，软嫩入味有嚼劲！】3、腌制鱼的过程中，记得要每天上下互换位置，腌出的血水也需要倒进去，这样鱼肉会更加容易入味，晾晒腊鱼的时候要选择连续几天都是好天气的时候做，喜欢吃比较干的也可以多晾晒几天。

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