肉类经过腌制后，会产生独特的香味，腊鱼也是如此，鱼肉本是软嫩的，但将其经过加工做成腊鱼，口感变得十分筋道，有嚼劲，吃着更加过瘾哦。
但有些朋友反映说蒸腊鱼口感又硬又咸，八成是用错了方法。蒸腊鱼，是直接放进锅里蒸吗？还是把腊鱼用油煎一下？还是来看看正确方法吧~

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下面我和大家分享一下做蒸腊鱼的技巧，喜欢吃腊鱼的朋友快收藏起来，保证软嫩入味有嚼劲，比鲜鱼还香。

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【蒸腊鱼】

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食材：
准备一条腊鱼、蒜瓣、红辣椒、豆豉、食用油。
做法：
第一步、把腊鱼放进清水中，用手搓洗干净，剁成小块。腊鱼是用食盐腌制的，所以直接蒸味道肯定很咸，一些人在烹饪腊味时，都会采用淡盐水浸泡的方法，是有用的，但需要的时间长，至少一晚上的时间，急着吃并不适用，那要如何处理？

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第二步、正确的方法是把腊鱼煮一下。锅里倒入适量的清水，下入腊鱼块，大火加热，煮开后继续煮5分钟。开水煮一下，能快速去除多余的盐分，还能让腊肉吸水变软，一举两得。
第三步、捞出鱼块冲洗干净，沥干水分。锅里烧热后倒入适量油，倒入腊鱼块，小火慢慢煎，当两面金黄后捞出沥油。煎鱼时要热锅冷油，这样不容易粘锅，不会破皮。

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第四步、蒜瓣切蒜末，红辣椒切丁。把腊鱼放入盘中，在上面摆上蒜末和辣椒丁，再加一勺豆豉。可以用咸豆豉，也可以用辣豆豉。

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第五步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后将盘子放进蒸笼，盖上盖子后蒸20分钟，关火。

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蒸腊鱼就做好了，保证软嫩有嚼劲，还鲜香入味，不咸也不硬。
注意：
腌制后，腊鱼的口感偏硬，不适合炒，最好吃的做法还是蒸。蒸腊鱼看似简单，如果没掌握方法，腊鱼吃起来就会又硬又咸。用水泡太慢，直接煎口感硬，正确方法就是煮。用开水煮，分子的运动加快，钠离子向水中运动，水分子向鱼肉中运动，从而让腊鱼变软变淡。
秋风起，食腊味。逢年过节，很多家庭的餐桌上都会做一道腊味佳肴，还会自己亲手制作腊味。之前我们有分享过腊肠的做法→（过年哪能没有腊肠？自己亲手做，吃得更放心！）
今天来给大家分享腊鱼的做法，湖北腊鱼便是很大众化的一种，炒菜或者是蒸菜最香了，湖北腊肉可以做重口味的，亦可只添加盐和花椒，做成最传统的腊鱼！
湖北腊鱼

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备用食材：
草鱼20斤，食盐300克，花椒粒8克；

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制作过程：
第一步，最好选择单条在10斤以上的草鱼，肉厚成品更佳，将其刮掉鱼鳞，从背部最厚的地方剖开，去除内脏、鱼鳃和牙齿等；

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第二步，同时将鱼肚子里的黑膜也要去掉，鱼肉比较厚的地方再划几刀，处理好鱼，清洗干净，控水晾干，接下来处理盐和花椒，将盐和花椒粒准备出用量，一同放入炒锅中；

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