大黄米|「虎纹八宝饭」金沙芋泥馅

文章插图
虎年限定款八宝饭[福气虎]提前元宵节快乐啊姑娘们~ 强迫症表示必须凑齐八种，选择了三款奶香奶香的坚果。但为了花纹好看又不想在表面放干果，所以把干果都塞进了馅料里面，嚼起来咔哧咔哧，口感也更丰富。切面是凉了拍的，否则流沙根本控制不住=0=
By 糖小饼【豆果美食官方认证达人】
用料

黑米 50G
大黄米 200G
糯米 200G
白砂糖 45G
猪油 45G
自制咸蛋黄金沙酱（配方见过程） 180G
杏仁 16G
腰果仁 8G
夏威夷果仁 8G
自制芋泥（配方见过程） 275G

做法步骤

文章插图
1、[芋泥馅] 得约1100G，分割275G一个（可做4个量）材料：荔浦芋头（蒸熟）1000G，白砂糖75G，无盐黄油135G [提前准备芋泥馅]：荔浦芋头整个带皮蒸熟后再去皮，取1000G切小块。（带皮蒸是为了减少芋泥馅里面的水分，也可以切块再蒸，后期多炒一会就行）

文章插图
【 大黄米|「虎纹八宝饭」金沙芋泥馅】2、加白砂糖75G一起放入搅拌机中，搅打成泥状。

文章插图
3、加无盐黄油135G炒匀即可，前期控制好水分，这步炒馅就很轻松。

文章插图
4、[咸蛋黄金沙酱] 得约540G，分割180G一个（可做3个量）材料：无盐黄油120G，熟咸蛋黄210G，糖粉100G ，奶粉60G，全脂牛奶100G，玉米淀粉30G [准备咸蛋黄金沙酱]：将金沙酱的所有材料混合，中小火煮边煮边不停搅拌，至粘稠有阻力时关火，继续搅拌至温热不烫手。不要多煮，刚煮完看起来还是湿糊状的，不是馅料那种泥状，放入冰箱冷藏备用。凉透的馅料是泥状可定型，在要用之前再加切碎的熟坚果拌匀，以免坚果吸潮变软。

文章插图
5、[准备八宝饭的米料]：糯米、大黄米和黑米提前浸泡一夜。大黄米不要换成小米，不粘，口感不好，定型也不好。黑米可以换成血糯米。

文章插图
6、滤去多余水，留下没过米1-2mm的水，加糖和猪油，大火上锅蒸45分钟后取出拌匀。黑米50G+白砂糖5G+猪油5G，大黄米200G+白砂糖20G+猪油20G，糯米200G+白砂糖20G+猪油20G。

文章插图
7、[虎纹八宝饭组装]：取一张保鲜膜铺底，先铺上蒸熟的大黄米，再用蒸好的黑米做花纹。

文章插图
8、周围再拼一圈糯米做渐变，黑色花纹可以延伸出去一些。用保鲜膜包住（防粘手），轻轻压实，以免花纹走样。

文章插图
9、花纹部分朝下，倒扣到碗里。因为底部有保鲜膜所以碗里不用抹油。如果不用保鲜膜，一定要记得抹猪油防粘，否则扣不出来。

文章插图
10、填入大约150G准备好的芋泥馅料，中间留出一个坑。

文章插图
11、将咸蛋黄金沙酱180G和切碎的熟坚果（杏仁16G，腰果仁8G，夏威夷果仁8G）拌匀后填入坑里。

文章插图
12、再用大约125G芋泥馅封口，填平。

文章插图
13、最后用糯米来封口，轻轻压实。保鲜膜盖好，再上锅蒸10分钟，倒扣出来即可。

文章插图
14、成品~

文章插图
15、切面图~
小贴士1. 馅料我都会一次做多一些，方子下面写了实用量，大家清根据自己的需要换算一下~ 2. 芋头带皮蒸是为了减少芋泥馅里面的水分，前期控制好水分，炒馅就很轻松。也可以切块再蒸，或者煮熟，水分多的话后期就要慢慢炒。 3. 金沙酱在要包馅之前再加切碎的熟坚果拌匀，以免坚果吸潮变软。 4. 大黄米不要换成小米，小米不粘，口感不好，定型也不好。黑米可以换成血糯米。 5. 如果不用保鲜膜，一定要记得抹猪油防粘，否则扣不出来。