学会这些菜，不被人称为大厨都难！招牌菜|黄鹤楼|吃出|餐馆|老板|男子|烟

1
小炒牛肉

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食材：牛肉，料酒，椒粉，盐，淀粉，食用油，生抽，鸡粉，葱段
做法：
1.牛肉切片放料酒，椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;
2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
4.锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;
5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
2
小米蒸排骨

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食材：小米，排骨，白糖，盐，生抽，料酒，耗油，辣椒
做法：
1.小米泡水三个小时;
2.排骨泡水三十分钟，去掉血水;
3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;
4.腌2个小时入味;
5.排骨加入小米搅拌均匀。
6.土豆切片放入容器底部;
7.再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
3
红烧鸡爪

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食材：鸡爪，白糖，葱姜蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，盐，米酒
做法：
1.鸡爪去指甲，焯水捞出;
2.炒糖色，炒到鸡爪微黄;
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;
5.放盐，十三香，烧开;
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
4
滑蛋炒牛肉

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食材：牛肉，酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生，鸡蛋，葱
做法：
1.牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;
3.将锅烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
5
【学会这些菜，不被人称为大厨都难！】DIY珍珠元子

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食材：糯米，猪肉，盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋，藕
做法：
1.糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;
2.猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;
3.肉馅撮成圆球;
4.肉球裹上一层糯米;
5.珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
6
剁辣椒炒鸡胗

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食材：鸡胗，姜末，红剁椒，料酒，青椒，葱，蒜，老抽，盐，香油
做法：
1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;
2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;
3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
7
豉汁蒸凤爪

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食材：鸡爪，豆腐，盐，胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油
做法：
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;
2.油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;