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年夜饭私藏!!家庭版?佛跳墙秘方, “坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。其食材丰富和制作繁琐,一般在家无法做到。 家庭制作佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、花胶、杏鲍菇、花菇、冬笋、瑶柱、鸽子蛋等汇聚到一起,加入高汤文火炖至而成。 成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香而不腻,味中有味。营养价值非常高。我一般就过年的年夜饭和新年饭,才制作一次,绝对私藏保留食谱哦,今年就无私奉献给喜欢我食谱的朋友们。 家庭版.佛跳墙(7人份的量,用其高汤中的一半)
By 吴妈厨房
用料
- 猪蹄 1只
- 草鸡 1只
- 鸡爪 10个
- 鲍鱼 7只
- 花胶 7只
- 海参 7只
- 鸽子蛋 7只
- 冬笋 1个
- 瑶柱 7只
- 素鲍鱼 1个
- 料酒 50ml
- 老姜 一整块
- 葱 1段
- 南瓜 500克
- 胡萝卜 1根
- 淀粉 1勺
- 盐 适量
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【 海参|#奈特兰芝士粉挑战赛#新年家宴私藏菜~佛跳墙】1、制作高汤食材。
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2、把老母鸡和鸡爪,小蹄髈都清洗干净,切成小块,鸡爪剪去爪尖;锅内放入适量冷水把所有食材放入焯水,水开后加入料酒,撇去浮沫再煮3分钟后捞出,用温水冲洗干净。
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3、把焯好水的食材放入锅中,加水没过食材3-5公分左右,大火煮开后加入料酒,转中小火煮至所有食材骨肉分离,非常酥烂后,把高汤用过滤网把汤汁过滤出来,待凉后取出高汤上面的浮油即可。(我这汤料分2次食用,取了一半的高汤)
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4、炖好过滤后的高汤。
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5、花胶提前3天泡发,海参我这次用了即食海参(免去泡发的过程)。
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6、鸽子蛋提前煮熟,鸽子蛋一定要隔水炖哦,泡发好的花胶切段,葱姜放入锅中焯水后捞出,所有食材,加入之前都要提前焯一下水待用。
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7、把南瓜和胡萝卜去皮切片,放入蒸锅隔水炖,用筷子能戳进即可,然后放入料理机中打成汁(无需加水)到出。
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8、把制作好的高汤,放入锅中化开,把南瓜胡萝卜汁,淀粉用清水调开。
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9、准备全部食材。
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10、除海参外的所有食材倒入锅中搅拌均匀,盖上锅盖。
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11、选择“燕窝”1小时后把海参加入,加入适量盐,继续炖半个小时即可完成。
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12、最后吃的时候最好是准备好干净的小碗或小盅。
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13、一人一份就可以享用这道软嫩柔润,浓郁荤香而不腻,味中有味,营养价值非常高。
小贴士1)花胶或海参的泡发网上有许多方法,里面的金汤汁,南瓜别放太多以免喧宾夺主,无需添加其他调料。
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
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