耗儿鱼|豉汁耗儿鱼

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以前爱吃耗儿鱼，朋友送了一条新鲜的耗儿鱼，处理鱼的时候才知道原来耗儿鱼有一层厚厚的皮，心血来潮的做个豆豉耗儿鱼，味道还是挺惊艳的
By 风烟00
用料

鲜耗儿鱼一条 300g
红油豆豉 30g
大葱一根
老姜一块
大蒜 8瓣
蒸鱼豉油一勺
生抽一勺
老抽少许
柠檬一片
料酒一勺

做法步骤

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1、新鲜的耗儿鱼（又称马面鱼）去皮去内脏，清洗干净，一定要把内脏洗干净，还有鱼腮部份，不然腥气很重，这个鱼有点大，所以我改刀切成三块，鱼两面打花刀方便入味，洗净的耗儿鱼用料酒、葱段、姜丝、胡椒粉码味，十分钟翻一次面就可以了。锅中倒入少许油烧热，把码好的耗儿鱼放入锅中煎，煎之前用厨房纸吸干水分，煎到两面金黄色就可以捞出来备用了。

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2、锅中留底油，小火，放姜末炒香，再放入红油豆豉小火翻炒，炒香。再放入煎好的耗儿鱼，小心翻炒一下，接着放入蒜末炒香，加少许蒸鱼豉油、生抽、老抽、葱段炒制再加清水，不用太多，刚好没过鱼即可，大火烧开，收汁

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3、烧好的耗儿鱼起锅前切一片柠檬，去籽，把柠檬汁挤在耗儿鱼上，翻动一下拌匀出锅即可！
小贴士耗儿鱼清洗的时候要洗干净，鱼嘴巴部份和眼睛都没有要。豆豉要选用红油豆豉味道更佳。腌制的时候不用放盐，煎之前要用厨房纸把水份吸一下，免得下锅的时候溅油。起锅之前挤少许柠檬汁味道独好，有点儿清香味儿。
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