白毫银针|立春过后，雨水不远，2022年白茶什么时候才开采？这里有剧透哦( 二 )

所以，遇到一款介于雨水到惊蛰采摘的白毫银针时，千万别想当然地认为采越早，意味着采下来的芽头更嫩，等级更高。
恰恰相反，需要多留几分心眼才行！

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《4》
为什么说，春茶采太早并不好？
趁着周末有空，不少人会愿意到郊外走走、逛逛、顺便春游。
此时，如果到茶园里逛逛，想必大家会有惊喜发现。
那就是，茶树好像已经发芽了呀！
大多数茶树的枝梢间，或多或少都能找出个别芽头。
试问，为什么不采茶，为什么不将这些芽头采下了？
原因是，它们是冬芽！
它们并非新芽，而是旧芽。

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咦，茶树的芽头也分新旧吗？
当然，这些旧芽是茶树在去年深秋或者冬季缓慢生发出来的芽头，也称“越冬芽”。
由于它们刚冒出来不久就遇到严寒天气，气温低，茶树生发力量薄弱。
这些冬芽大多发育到一半，就中止了。
一直留在枝头，留到开春。
“宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中。”
不熟悉茶叶生产的外行人，这时候来茶山看到这些芽，估计会感到惊喜。

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殊不知，它们根本不适合采摘！
由于发育不足，内质积累有限，即便采下，也做不成好茶！
对白茶的采茶而言，早未必等同于好。
采摘时间太早，采下来的芽头只能是个“早产儿”，养分风味积累有限。
哪怕后期的制茶加工技术再精湛，也难以补足先天缺陷！

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《5》
当然，白毫银针的采茶，也不能太迟。
一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。
一年当中可以采到白毫银针的黄金期，非常有限。
举个例子。
三月中旬左右开采的高山银针，采不了十几天，就要迎来牡丹王的天下了。
所以，白毫银针的采摘，既不能过早，也不能过晚。
采太早，芽头发育尚未充足。
采太迟，那么，只能采到尾针的。
尾针，顾名思义是白毫银针季节里，最尾巴的那几天采下来的银针。

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假设说，某年春茶季的白毫银针采茶期是10天，那么，第9天第10天采下来的就算尾针。
那时茶树梢头间的芽头，比起先前喷薄而发的生长旺盛期，相对要更瘦一些。
再等下去，茶树陆续进入生长转折期。
不再拥有强大的能量去发育芽头，而是改成舒展叶片。
当白毫银针（尾针）和牡丹王交替生长的特殊期过去后，白毫银针的采摘，便彻底落下帷幕。

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属于白牡丹的舞台，正式开启。
错过银针的采茶良机后，为时已晚，只能再等到下一年的春茶季。
为了避免错失采到银针的良机，过了惊蛰以后，在临近春茶开采的那些天。
茶农们几乎天天都要到茶园里逛一圈，看看茶树的生长发育情况。
接着再综合当年天气情况，以及茶树新梢发育情况，组织人手，适时敲定具体的开采时间。
可见，看天吃饭的春茶开采，不能一刀切的圈定具体时间！

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《6》
茶。
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱……
这是元稹写过的一首，和茶有关的宝塔诗。
自古来，随着新春的到来，诸如“春茶何时开采”之类的问题，年年都会成为热议话题。
事实上，春茶开采注重“看天吃饭”。
虽说，春茶年年都会有。
但每年的天气不同，气候变化不同，决定新茶的风味也会有所差异。
1982年的拉菲之所以能成为经典，少不了“年份好”这个关键因素。
所以，老茶客们才会格外关注新茶的话题。
新一年，新风采，新期盼，新茶味。
盼着喝新茶尝鲜的心情，无可厚非。
但眼下还没到三月，纵观绝大多数产茶区，茶树仍旧处于生长积累期。
等到春风变暖后，才能大批发出新芽。
采茶这件事，既不能心急求早，也不要错失良机。
瓜熟蒂落之际，才是时机成熟之时！
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