把一汤勺淀粉放入适量水（尽可能的少放水）。把淀粉搅动成糊状（不是勾芡那种很薄的状态哦）~然后倒入茄子块中搅拌均匀备用~
锅子烧干（不要有水，否和会溅油）填入植物油~
油越多，相对来说整体热能就越高，炸的时间就越短，蔬菜吸收的油量也就越少~
油烧到五六成热（油温大概为150－180℃）的时候，
锅里会青烟微起，下入土豆~
可以先用一块土豆试一下，下入原料周围油面翻动，出现大量气泡，就可以下入土豆了。
土豆相对茄子来说不易成熟，
用中小火慢慢炸不易过急,否者外焦内生~一边炸，一边用锅铲翻动一下，避免互相粘连~【
土豆金黄而且略有焦边的时候捞出~
然后调成中大火，把油温升高到七八成热的高温油（大概油温为200－240℃）。
感觉青烟直冒的时候下入茄子，
锅里会有大量气泡并带有轻微的爆炸声~
带有淀粉糊的茄子下锅以前需要搅动一下，
否者淀粉会沉淀包裹不均~
茄子下锅后要快速的搅动，否者因有淀粉挂糊而相互粘连~
而且一次性不要投放太多，避免不能及时翻动而粘连~
因茄子的含水量较高而且极容易吸油~
炸茄子的温度要比炸土豆高，以便让茄子上的淀粉糊快速焦化~
给茄子形成一个盔甲，保护茄子不让油侵入~
炸到茄子块外皮焦化定性后就可以捞出了，过程很快~
捞出茄子调成中小火，
把青椒和胡萝卜放入油锅中，一两秒钟内短生即可捞出~
这时候土豆炸的时间过久会表面变软，为了口感更佳所以再炸一遍~
锅中留底油爆香葱姜蒜，同时放入一点十三香~
填入酱油（用来控制咸淡），
放入少许白糖（3-5克即可）不需要有甜味，只是为了提鲜~
放入适量勾芡用的水淀粉，中大火烧开成糊状。
水淀粉掌握不好用量可以少放看看状态在酌情考虑是否需要添加~
掌握不好口感，可以品尝一下味道，汤汁的咸淡略重一点在放入食材。就会刚好合适~
倒入所有过油后的食材，快熟颠勺到均匀~即可

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