年夜饭，这4种炖菜记得上桌，好吃易做好兆头，过年就要这热乎劲( 二 ) 快乐|芫荽|老太|小街|年夜饭|二十|中薪

【年夜饭，这4种炖菜记得上桌，好吃易做好兆头，过年就要这热乎劲】小告示：羊肉放冷水中浸泡一段时间，中间要换一次水，保证能更加有效地去除羊肉的污血和膻味。羊肉一定要炖至脱骨，胡萝卜不宜炖太烂。
功名早达——红枣炖鸡

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很久以前鸡是会飞的，后来经过人们长期驯化成为现在飞不远的家鸡。在古代，鸡得到特别重视，赋予了文、武、勇、仁、信五德，因此被称为“五德之禽”，古人们一直视鸡为吉祥物，鸡通吉，其中鸡冠中的“冠”又与“官”谐音，因而鸡又有“加官进爵”的意思，而枣与早谐音，因此红枣炖鸡便有了功名早达的好寓意。

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【食材和配料】：老母鸡、红枣、虫草花、茶菌干、食盐、生姜、胡椒粉
1、茶菌干和虫草花用清水浸泡1小时洗净，母鸡洗净砍成小块，用淘米水浸泡15分钟，放入沸水中，加入生姜片焯一下，撇掉水面上的浮沫，然后捞出，用清水冲洗掉上面残留的浮沫；
2、热锅放入鸡油，大火炸至出油，加入鸡块继续大火翻炒至变色，炸成油渣的鸡油夹出不要；
3、砂锅洗干净放入清水，加入鸡块、生姜、虫草花、茶菌干开大火烧沸片刻，再转小火慢煨，1小时后加入红枣，继续用小火慢炖；
4、再炖半小时，用筷子戳一下，查看是否可以穿透鸡肉，若能说明母鸡充分炖烂脱骨，此时加入少许胡椒粉和食盐拌均，即可出锅上桌开食。
小告示：① 炖鸡汤前，放入淘米水中浸泡可以减少鸡皮上的油脂和异味，让鸡肉变得更鲜嫩。② 焯完水的鸡肉用冷水冲洗，能够使鸡肉紧致更具有弹性，在炖的过程中保持皮与肉的完整性。③ 开炖时鸡肉入冷水一同下锅，让鸡肉随着水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
天久地长——白菜炖粉条

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白菜炖粉条是北方常见的炖菜，因炖出来的粉条长长的，筋道Q弹且不易断，故而有长长久久的意思，这里的长长久久一方面指健康长寿，另一方面指家庭和睦，一家人感情深厚，还有夫妻和男女恋人间的爱情长久不退色。炖粉条的白菜一般是选用洁白的芽白，故寓意为清白。

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【食材和配料】：红薯粉条、五花肉、芽白、红辣椒、酸菜、姜蒜、豆瓣酱、食盐
1、红薯粉条用热水浸泡至软，加入少许盐和生抽腌制15分钟，五花肉洗净切片，芽白洗干净切块，茎叶分开，酸菜切小段，姜蒜切片，红辣椒切圈；
2、热锅加油，放入五花肉油炸，加入姜蒜、红辣椒、酸菜大火炒香，倒入清水烧沸；
3、放入芽白杆，中小火煮，煮至半熟，加入腌好的红薯粉条和豆瓣酱，翻拌均匀，待红薯粉条半熟，再加入芽白叶用中火煮沸；
4、煮到芽白叶变软，加入食盐拌匀即可，因为红薯粉条吸水性强，因此要趁热吃，否则容易粘稠成团。
小告示：红薯粉条泡软后，用生抽等调料腌制，使其更加入味。