明天就是大年三十了，大家都忙着买菜备年货，有些家庭除夕年夜饭菜谱早已拟定好了，现在生活条件越来越好，物质特别丰富，要买什么市场上都有，然而，也有不少的人面对琳琅满目的各类肉类、蔬菜一片茫然，正在为年夜饭发愁，不知该做什么菜为好？

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除夕年夜饭又叫团圆饭，它承载的是数千年中华民族“年文化”的文明积淀与文化蕴涵，最讲究热闹和吉祥，除了各种菜系丰盛外，那就是每道菜都有一个好寓意，吃的是喜悦，品的是亲情，同时还有对来年美好生活的期许。尤其是几道热乎乎的炖菜不能少，在热气腾腾的氛围中，更能凸显家的热闹和温暖，以及年的味道。下面筱雅就给大家介绍4道好吃易做好寓意的炖菜，希望大家喜欢。
马到成功——马蹄炖排骨

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马蹄有的地方叫荸荠，马蹄是因为与骑马的蹄子外形相似而得名，因而有快马加鞭、马到成功的寓意。著名唐诗“春风得意马蹄疾,一日看尽长安花。”中的“马蹄”不仅将诗人的喜悦心情跃然纸上，而且还寓含着未来马到成功的光明前景。排骨一排排表示有阵势的意思，马蹄炖排骨对于家中有孩子或年轻人，参加重大考试和晋级无疑是一个美好的祝愿，预祝他们来年马到成功，心想事成。

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【食材和配料】：排骨、马蹄、玉米、食盐、生姜、花椒
1、炖锅加入清水烧沸，排骨放入沸水中加入生姜片和花椒去腥，汆烫至全部变色捞出，然后用温水清洗干净，炖锅清洗干净备用。马蹄洗净削皮对半切开，生姜洗净刨皮切片，玉米切成1.5 cm厚度的圆片；

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2、炖锅加入汆烫好的排骨和生姜片，再注入清水，水烧开后转中小火，盖上盖子慢炖，大约炖15分钟后加入玉米片；

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3、炖至30分钟后，揭开锅盖加入马蹄，继续用中小火慢炖，再过30分钟，用筷子戳一下排骨，若是已炖烂，加入食盐拌匀，关火即成。

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此道马蹄炖排骨清淡不油腻，非常爽口，并且伴有马蹄和玉米的甜味，就像喝饮料一样，喝了还想喝。
小告示：排骨汆烫时要加入生姜和花椒去腥，另外汆烫后的炖锅要重新清理干净，避免残留在锅壁上的浮沫污染汤汁。
喜气洋洋——羊肉炖胡萝卜

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羊肉中的“羊”与“洋”谐音，而红颜色的胡萝卜则代表了喜气，因而羊肉和胡萝卜结合在一起便有了喜气洋洋的祥和节日气氛。炖羊肉大多数人喜欢用白萝卜，现在已经立春了，白萝卜不如冬天的多汁甘甜，而且陆陆续续开始空心了。其实，胡萝卜炖羊肉不仅颜色好看喜庆，而且充分发挥了各自的优势，将羊肉的精髓淋漓尽致地释放出来，让口感更加鲜美丰富。

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【食材和配料】：羊排、胡萝卜、生姜、食盐、白芷、干辣椒、大葱、花椒
1、羊排洗净切小块，放入冷水中浸泡2小时，胡萝卜切片，生姜切片，大葱切段，干辣椒切大段。锅中放入清水加入生姜片烧沸，放入羊排焯一下，撇去浮沫，捞出洗净；
2、另外起锅，热锅加油，油至6成热加入羊排大火翻炒片刻，至变色盛出，利用锅中余热，放入干辣椒段炒香；
3、炖锅放入羊肉，并加入生姜、花椒、大葱、白芷和干辣椒段，开大火炖5分钟后转小火慢炖1.5小时，再加入胡萝卜继续小火炖，大约10分钟后胡萝卜炖熟，加入食盐拌均，便可以上桌开食。此羊肉炖胡萝卜较好地保留了羊肉的原始鲜味。

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