【做法】：1、青椒切去头部，去除辣椒蒂和辣椒籽，将青椒中剩余的辣椒籽敲出，如果青椒太大给它切成小段会更容易煎；
2、锅里放少许油，放入青椒煎炒，一边煎一边按压青椒，让它的表皮更多地接触到油，小火慢慢煸炒至青椒变软，外表焦黄有虎皮纹，然后装起备用；
3、锅内重新下油烧热，放入蒜末姜末和豆豉煸炒，炒香后倒入蚝油、盐，醋，糖，生抽，调成料汁；
4、当酱汁变的浓稠，关火出锅，淋在青椒上面就可以了。

文章插图
香菇蚝油上海青
【材料】：上海青 适量、香菇 适量、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、淀粉 1茶匙
【做法】：1、把香菇剪掉香菇蒂后切成片；油菜一切二，锅内烧开水，沸水加点盐和油，把上海青放入锅内煮3分钟烫熟；
2、上海青烫熟后捞起沥干水，摆在碟子里，盘成圆形备用；
3、锅内放入适量的油，倒入香菇翻炒片刻，然后倒入适量的水；
4、水开后放入蚝油、生抽把香菇煮软，然后倒入淀粉水勾芡；
5、最后把香菇捞起放在青菜中间，淋上煮香菇的汤汁即可。

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