鸿运当头——剁椒鱼头
鲜红的剁椒均匀铺在鱼头上，以其”红”代之“鸿”，“运”取“鱼”的谐音。所以，这就有了“鸿运当头”、“开门红”的别名，它象征着新的一年里，红红火火，好运连连。

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剁椒鱼头一般用鲢鱼头，因为其生长快、头大有肉。鲢鱼味甘、性温，能祛寒和胃、补气。
加之，鲢鱼的体内含有欧咪伽3（OMEGA-3）成分，长期摄入对防癌有一定帮助。
鲢鱼头半个（约2斤）、葱、姜、蒜、青椒、红椒、生抽、老抽、料酒、白糖
① 鱼头洗净、沥干水分备用，青辣椒、红辣椒剁碎备用；
② 锅热油，放入葱姜蒜，爆出香味后，鱼头入锅煎至两面金黄；
③ 加少量料酒、生抽、老抽，再倒入开水，持平鱼面；
④ 盖上锅盖，大火将鱼汤熬至少量（期间多将汤汁用铲子往鱼头上浇）；
⑤放一小勺白糖、鸡精，撒上青红椒末、葱花，出锅装盘即可。
这样煎鱼不粘锅、不掉皮
煮一条鱼不难，难的是煮好后还是一条漂亮完整的鱼。其实，这是有诀窍的！
煎鱼不散：做一个面粉鸡蛋糊

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煎鱼时，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常漂亮。
烧鱼不碎：尽量不要翻动鱼

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烧鱼要想不碎，最好的办法就是先用油炸一遍，让它定型，二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。
整个过程如果能不翻动鱼，就尽量不要翻。
蒸鱼不腥：加鸡油或沸水上屉蒸

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做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
此外，还有一个简单的方法。蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
编辑 /孙超慧
资料/健康圈

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