【舌尖上的朱河】蒸鱼
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蒸鱼（44）
只要朱河古镇人家有事请客，摆酒设宴，鸡、鱼、肉是必上大菜。否则，就不成宴席。
蒸鱼，是朱河古镇席上魚类的头牌，更是酒席筵席上一道不可缺少的主菜。古镇人做事讲究，说话做事都喜欢追根溯源，镇上流传有谚语：鱼头肉尾。年年有余（鱼）。所以，蒸鱼必须是宴席上的第一道菜。
蒸鱼，在朱河的宴席上既然如此重要。当然，这道菜必须重要得名副其实。朱河，素有“鱼米之乡”的美称，宴席上的蒸鱼，必须是选用湖乡最优质的青鱼为食材。
青鱼，又名乌鲩、乌鲭、五侯青等。青鱼体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、健脾开胃的功效。青鱼，肉质肥美细腻，柔嫩爽滑，腥淡甘甜，回味无穷。是我国淡水鱼的珍品。
用作蒸鱼的青鱼最小重量不低于四斤，最大重量不大于十斤。这个区间重量的青鱼正处于青年期，肉质最好。
大厨们手握白刃，剐去鳞片，从鱼背开刀，一分为二，剔掉内脏，再将鱼肉分为若干段，清水冲洗，滤干水份，撒上新鲜米面粉，少许食盐。放在竹篾蒸笼里，干柴烈火猛蒸半小时。出锅装盘后浇上大厨们秘制的勾芡浓汁。
趁着扑鼻而来的热气，用筷子轻轻夹上一块，放到正淌着口水的舌尖上，然后让它在口齿间来回翻动。刹那间，一股酸酸咸咸的浓香过后，又一波清雅甘甜的鱼香味袭来，包裹着滑腻绵软的鱼肉，毫不停息地窜向喉咙，直截了当冲向肠胃深处，让人顿觉热血沸腾。
因为如此，古镇的蒸鱼便享誉大江南北，被人称之为：江汉第一绝，华夏无双味。无论南北东西的客人，到得朱河必须点上一道蒸鱼，以饱口福。而不虚此行。
作者简介：朱岩，监利市朱河镇翰林村人，现居武汉。高级工程师，从事建筑及建筑装饰工程设计工作。
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