文章插图
大年三十儿在中国传统节日中被人们称为除夕,在除夕之夜家人们除了要在一起吃顿年夜饭之外还要在一起守岁,人们都希望可以在除夕之夜去除过往一年所有的坏运气,迎接新一年新气象的到来。大年三十儿餐桌上的松鼠鱼同样被人们赋予了吉祥的寓意——年年有余,今天就让我们走进大年三十儿的年夜饭,走进这道美食松鼠鱼。
By 沙小囡【豆果美食官方认证达人】
用料
- 大黄鱼 1条
- 鸡蛋 1个
- 杂蔬 50克
- 番茄酱 3勺
- 清香米醋 2勺
- 白糖 1勺
- 食用油 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
文章插图
1、准备食材。
文章插图
2、大黄鱼去鳞去腮去内脏洗净。(腹腔内的膜一定要清洗干净)
文章插图
3、洗净的鱼擦干表面水分,去头,从中间剔骨,腹部的鱼骨也剃除。
文章插图
4、将剔骨后的鱼身肉切花刀(先斜刀45℃,再直刀,间隙大小根据鱼的大小调整)
文章插图
5、将打好花刀的鱼肉放进容器中,加适量的盐,1个蛋黄。
文章插图
6、抓拌均匀腌制10分钟入底味。
文章插图
7、腌制好的鱼肉均匀裹一层薄薄的淀粉,特别注意打花刀的缝隙都要裹到。
文章插图
8、锅中宽油,烧至5成热,把鱼抖掉多余的淀粉,将鱼皮一面夹在中间,提起两端下锅炸至定型。
文章插图
9、再将鱼全部(鱼头,鱼骨也一起)入油锅炸至金黄酥脆。
文章插图
10、炸好的鱼沥油捞出摆盘。
文章插图
11、锅中留适量底油加入三大勺番茄酱,加入1大勺白糖炒匀。
文章插图
12、再加2勺清香米醋。
文章插图
13、加入焯好的杂蔬,适量盐,少量水煮成浓稠的汁。
文章插图
14、将汁浇在鱼身上即可。
小贴士1.将剔骨后的鱼身肉切花刀(先斜刀45℃,再直刀,间隙大小根据鱼的大小调整)2.下锅油炸前,要抖掉多余的淀粉,这样炸的时候才不会粘连,糊成一团。
【 除夕之夜|松鼠鱼】做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
- 豆豉鲮鱼|豆豉鲮鱼油麦菜
- 全麦粉|低卡鱼香杏鲍菇
- 鱼香杏鲍菇|鱼香杏鲍菇
- 红枣|刮油无糖水果茶
- 臭鳜鱼|红烧臭鳜鱼
- 番茄酸汤|番茄酸汤龙利鱼
- 武昌鱼|孔雀开屏鱼
- 老豆腐|豆腐还能这样做!多加这1步,成本2块,胜过大鱼大肉
- 苏东坡|2月25日丨苏东坡怎样煮鱼汤?
- 豆腐|鱼头豆腐汤