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这是一款能量满满的面包,面团里揉入了浓香的芝士干酪,包入的是香甜的奶酪馅,表面还有帕玛森芝士粉,用中种法制作,组织松软细腻,配合多重芝士,香气迷人,特别好吃! (by@Eva小佳美食)
By COUSS探味研究室【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中种面团:
- 王后软欧面粉 280g
- 水 180ml
- 干酵母 5g
- 细糖 15g
- 主面团材料:
- 王后软欧面粉 120g
- 奶粉 20g
- 细糖 35g
- 水 40ml±
- 鸡蛋 1个
- 黄油 48g
- 盐 5g
- 芝士干酪碎 30g
- 奶酪馅:
- 奶油奶酪 150g
- 糖粉 20g
- 奶粉 20g
- 牛奶 20ml
- 帕玛森芝士粉 适量
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1、提前1天制作中种,将材料混合成团,室温发酵30分钟后盖好2度冷藏发酵12-17小时至中间呈蜂窝状
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2、将中种面团和除黄油、盐外的主面团材料放入厨师机搅拌桶,低档聚成团后转中速揉面。
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【 乳酪软欧|帕玛森乳酪软欧包】3、面团揉至光滑后加入黄油,低速融合后加入盐,用中高速揉面至扩展阶段。
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4、将芝士干酪碎加入,低速揉合即可。
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5、手动整理,将芝士融合均匀,整理成圆。
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6、面团放入发酵盒,盖好,28度室温松弛约30分钟。
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7、将松弛好的面团取出分成4等份,排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
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8、利用松弛时间制作奶馅料:将提前软化的奶油奶酪搅拌至顺滑状态,加入糖粉、奶粉和牛奶,继续搅拌均匀至蓬松状态,装入裱花袋,备用。
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9、将松弛好的面团拍扁排气,翻面后留中心位置向四个方向各擀开一下成方形。
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10、包入约50g左右的奶酪馅料,将四边面团提起来,捏紧接口,翻面后整理成方形。
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11、在面团表面喷少量水然后粘一层帕玛森芝士粉。
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12、所有面团收口朝下间隔排入烤盘。
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13、CO660智能烤箱,选择发酵功能,设置温度35度,底部加水加湿,面团放入进行二次发酵约45分钟,至约2倍大小。
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14、(面团可提前10分钟拿出用于烘烤预热)面团入炉前在表面割对角浅口。
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15、COUSS CO660智能烤箱,提前上下火200度预热好,预热完成提示音响后将烤盘放入中下层烤,温度调整为上火180度, 下火200度,烘烤约20分钟至表面颜色金黄。
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16、烘烤结束面包立即出炉,震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
小贴士1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。2、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。
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