煎牛排|牛胸肉低温慢处理


煎牛排|牛胸肉低温慢处理
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好吃不是问题,行动才是关键。
By 泡泡机
用料

  • 牛胸肉 500克
  • 辣椒碎 适量
  • 海盐 适量
  • 黑胡椒碎 适量
  • 蒜末 适量
  • 食用油 10克
做法步骤
煎牛排|牛胸肉低温慢处理
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1、都说牛胸肉好吃不好做,买一块挑战一下。
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2、取一小块先试试。
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3、双面抹匀盐、辣椒碎、黑胡椒碎
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4、铺上蒜碎。
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5、烤箱100°预热10分钟,然后放入牛胸肉。在100°的温度下加热,时间设为120分钟。期间,用针式温度计监测一下肉内部的温度,达到70°了,就把烤箱工作温度也调到70°。
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6、烤箱加热后的样子,放至常温。
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7、抽80%-90%真空,密封包装。
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8、热水放入慢炖锅,包装好的牛肉浸入水面下。然后低温加热至锅热,调为保温(此时水温保持在74°左右,没太精确记录调为保温状态前的加热时长)。
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9、低温保温24小时。
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10、保温24小时后的牛胸肉。
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11、食用前,用煎牛排的方法加工即可,肉的表面迅速上色。
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12、外皮焦酥 ,内部软烂,非常好吃。
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13、预处理好的牛胸肉,可以妥善保存,以便随时制作食用。
小贴士1、加工原理依旧是低温慢加工。2、用蒜粉代替蒜碎,效果更好。3、B站视频说是62°加热48小时,我用的方法是75°左右加热24小时。4、最后煎制的时候,高温快煎,外层上色焦酥即可。5、说是牛胸不好处理,可是这个方法,省力好吃。虽然耗时,但不耽误功夫。预处理好的肉可以妥善保存,方便适时加工食用。6、反馈:同样的制作方法,牛胸肉好吃于牛上脑。
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